五保老人死后，即便有遗嘱，土地（包括承包地、宅基地以及自留地、自留山）也不能直接归受赠人所有，而是由集体收回重新分配，但宅基地上的房屋可以依法继承。以下从不同角度为您详细分析：
一、土地性质与归属
集体所有：农村土地（包括耕地、草地、林地等）及宅基地均属于集体所有，五保老人仅享有承包经营权或使用权，而不拥有所有权。根据《中华人民共和国民法典》和《农村土地承包法》，土地承包经营权不属于个人财产，因此不能作为遗产被继承。
遗嘱的效力限制：由于土地本身不属于五保老人的个人财产，因此其遗嘱中关于土地归属的条款，在法律上可能被视为无效或无法执行。遗嘱只能处分遗嘱人的个人合法财产，而不能处分属于集体或他人的财产。
二、承包地的具体处理
一般情况：五保老人死亡后，其承包地（除林地外）通常由发包方收回。这是因为承包地是集体分配给五保老人用于生产生活的资源，五保老人去世后，这一资源应重新分配给其他有需要的集体成员。
特殊约定：如果五保老人生前与集体组织签订了相关协议，明确约定了土地在其死后的处置方式，且该约定不违反法律法规的强制性规定，那么应按照协议执行。但这种情况较为少见，且需要严格的法律程序和集体组织的同意。
三、宅基地的处理
宅基地使用权：宅基地使用权不属于遗产范围，五保老人死亡后，其宅基地使用权由集体收回。这是因为宅基地是集体分配给五保老人用于居住生活的土地，五保老人去世后，这一土地应重新分配给其他有需要的集体成员。
宅基地上房屋的继承：根据“地随房走”的原则，宅基地上的房屋作为个人合法财产可以依法继承。继承人在房屋存续期间内可以继续使用相应的宅基地，但待房屋自然灭失后，宅基地将由集体收回。因此，如果遗嘱中涉及的是宅基地上的房屋，那么这部分房屋是可以按照遗嘱进行继承的。
四、自留地、自留山的处理
自留地、自留山也属于集体所有，五保老人只有使用权。五保老人去世后，原则上应由集体收回重新分配。但如果当地有特殊政策或相关约定允许特定人员继续使用的，也可以按照规定办理。不过，这种情况同样需要严格的法律程序和集体组织的同意。
五、法律建议
了解当地政策：由于不同地区的政策可能存在差异，因此建议先了解当地关于五保老人土地处置的具体政策。
咨询集体组织：在处理五保老人遗产时，应咨询集体组织（如村委会）的意见，确保土地资源的合理利用和遗产处理的合法性。
寻求法律帮助：如果涉及复杂的法律问题或纠纷，建议寻求专业律师的帮助，以确保自身权益得到保障。
希望以上分析能对您有所帮助。如果您还有其他问题或需要进一步的法律咨询，请随时向我提问。