结论前置：物业以“少数服从多数”原则改变电梯运行模式是否违法，需结合具体情况判断，不能一概而论。以下从不同角度分析：

1. 若改变运行模式涉及业主共同利益，需依法表决

根据《民法典》第278条，改变共有部分的用途或利用共有部分从事经营活动等事项，属于业主共同决定事项，应当由专有部分面积占比三分之二以上的业主且人数占比三分之二以上的业主参与表决，并经参与表决专有部分面积过半数的业主且参与表决人数过半数的业主同意。
举例：若电梯运行模式改变涉及费用分摊、使用时间限制等，属于对共有部分的管理行为，需通过上述法定程序表决。若物业仅以“少数服从多数”自行决定，未履行法定程序，则属于违法行为。

2. 若改变运行模式属于物业合同约定范围，物业可自主决定

若物业与业主签订的《物业服务合同》中明确约定，物业有权根据实际情况调整电梯运行模式（如高峰时段分层停靠、节能模式等），且该调整不违反法律法规或公序良俗，则物业的行为合法。
举例：合同中约定“物业可根据电梯使用情况，在非高峰时段调整运行模式以降低能耗”，则物业无需额外表决即可实施。

3. 若改变运行模式损害业主权益，业主可维权

即使物业通过表决或合同约定调整运行模式，若该调整导致部分业主无法正常使用电梯（如高层业主被限制使用低层电梯），或存在安全隐患（如紧急情况下电梯无法直达指定楼层），则可能构成对业主权益的侵害。业主可通过以下途径维权：

• 协商：与物业沟通，要求恢复原运行模式或提供替代方案；
  
• 投诉：向当地房管部门或物业主管部门投诉；
  
• 诉讼：以物业侵犯业主共有权或物权为由，向法院提起诉讼。

4. 特殊情形：紧急情况下的临时调整

若因电梯故障、维修等紧急情况，物业需临时调整运行模式（如单梯运行、部分楼层停靠），且已及时通知业主并说明理由，则属于合理管理行为，不构成违法。但紧急情况消除后，物业应恢复原运行模式。

法律建议：

1. 核查物业合同：确认合同中是否约定电梯运行模式的调整权限；
   
2. 要求物业公示表决程序：若涉及业主共同决定事项，可要求物业出示表决记录及同意比例；
   
3. 保留证据：若认为物业行为违法，可拍照、录像或保存通知文件作为证据；
   
4. 及时维权：若权益受损，应在知道或应当知道之日起1年内行使撤销权（针对表决程序违法情形）。

总结：物业能否以“少数服从多数”改变电梯运行模式，关键在于是否履行法定程序、是否符合合同约定、是否损害业主权益。若您遇到此类问题，可直接向我咨询具体细节，我会结合实际情况为您分析。