结论前置：办了酒席但没有领取结婚证，最后分开不算合法离婚，双方仅构成同居关系，不受法律上夫妻关系的保护。
详细分析：
婚姻关系的法律成立：
- 根据《中华人民共和国民法典》第一千零四十九条的规定，男女双方必须亲自到婚姻登记机关进行结婚登记，符合法律规定的，予以登记并发给结婚证，此时婚姻关系才正式确立。仅仅举办酒席而没有进行结婚登记，并不构成法律上的婚姻关系。
酒席与婚姻登记的区别：
- 举办酒席是一种民间传统习俗，用于宣告双方结婚以及庆祝，但它不具有使婚姻关系合法化的法律效力。酒席虽然具有社会意义和文化价值，但在法律上并不能替代结婚登记。
同居关系与婚姻关系的法律差异：
- 同居关系是指未办理结婚登记而以夫妻名义共同生活的男女双方之间的关系。与合法婚姻关系相比，同居关系在法律上存在显著差异。同居期间双方不具有夫妻间的法定权利和义务，如相互扶养义务、继承对方遗产的权利等。
- 同居期间的财产分割也不像夫妻共同财产那样有明确的法律规定。一般而言，同居期间的财产会按双方的约定处理；没有约定的，则可能根据各自的出资情况、贡献大小等因素进行分配。
分开后的法律后果：
- 由于双方并未形成法律上的婚姻关系，因此分开时无需办理离婚手续。双方只需自行解除同居关系，并处理同居期间的财产分割、子女抚养等问题。
- 如果双方在同居期间购置了财产或有共同的收入，这些财产将按一般共有财产处理。对于财产分割或子女抚养问题，双方可以先自行协商解决；协商不成的，可以向人民法院提起诉讼，由法院依法作出判决。
特殊情况下的认定：
- 存在一种例外情况，即如果男女双方在1994年2月1日之前已经符合结婚的实质要件且同居，即使没有领取结婚证，也可以被认定为事实婚姻，具有合法的婚姻关系。然而，在1994年2月1日之后，这一规定不再适用。因此，对于大多数现代情况而言，这一例外并不适用。
法律建议：
- 为了保障双方的合法权益，建议尽快到婚姻登记机关办理结婚登记，以确立合法的婚姻关系。这样，在双方分开时，就可以通过离婚程序来处理财产分割、子女抚养等问题，从而更好地保护自己的权益。
- 如果双方已经处于同居状态并发生纠纷，不能通过离婚程序解决，但可以通过法院起诉来解决财产分割、子女抚养等问题。在起诉前，建议双方先尝试协商解决，以节省时间和成本。
法律依据：
- 《中华人民共和国民法典》第一千零四十九条：要求结婚的男女双方应当亲自到婚姻登记机关申请结婚登记。符合本法规定的，予以登记，发给结婚证。完成结婚登记，即确立婚姻关系。未办理结婚登记的，应当补办登记。
- 《最高人民法院关于适用《中华人民共和国民法典》婚姻家庭编的解释（一）》第七条：未依据民法典第一千零四十九条规定办理结婚登记而以夫妻名义共同生活的男女，提起诉讼要求离婚的，应当区别对待：（一）1994年2月1日民政部《婚姻登记管理条例》公布实施以前，男女双方已经符合结婚实质要件的，按事实婚姻处理。（二）1994年2月1日民政部《婚姻登记管理条例》公布实施以后，男女双方符合结婚实质要件的，人民法院应当告知其补办结婚登记。未补办结婚登记的，依据本解释第三条规定处理。
综上所述，办了酒席但没有领取结婚证的情况下分开，并不构成法律上的离婚，而是解除了同居关系。双方在处理相关事宜时应遵循法律法规，并尽可能通过协商或诉讼等方式解决争议。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。