结论：面对老人执意要聘用风评特别差的人当保姆的情况，儿女们可以从沟通劝解、了解原因、寻求第三方协助以及法律途径等多个角度来应对。

1. 沟通劝解：

   • 详细解释风险：儿女们可以耐心地向老人解释聘用风评差的人可能带来的风险，比如保姆可能存在不诚实、不负责任或者甚至有不良行为记录等问题，这些都可能对老人的生活安全和财产安全构成威胁。
   • 表达关心与担忧：儿女们应明确表达自己对老人安全和健康的关心，以及对于保姆可能带来的潜在风险的担忧，让老人感受到家人的关爱和重视。

2. 了解原因：

   • 探寻老人想法：儿女们可以尝试与老人深入沟通，了解他们为什么执意要聘用这个人。也许老人有某些特殊的需求或者考虑，比如保姆的某些技能、经验或者与老人的某种特殊关系等。
   • 寻找替代方案：在了解老人的需求后，儿女们可以积极寻找其他合适的保姆人选，或者提出其他满足老人需求的解决方案，以替代原定的风评差的保姆。

3. 寻求第三方协助：

   • 咨询专业机构：如果儿女们与老人的沟通没有取得预期的效果，可以考虑咨询专业的家政服务机构或者老年人服务机构，寻求他们的建议和帮助。
   • 邀请亲友劝说：儿女们还可以邀请其他亲友或者老人信任的人来劝说老人，从多个角度向老人阐述聘用风评差保姆的潜在风险。

4. 法律途径（如情况严重）：

   • 了解法律权益：如果老人坚持聘用风评差的保姆，并且儿女们认为这可能会对老人的权益造成严重损害，那么儿女们可以了解相关的法律规定，明确自己在法律上的权益和义务。
   • 考虑法律手段：在极端情况下，如果保姆的行为确实对老人造成了损害，儿女们可以考虑通过法律手段来维护老人的权益，比如提起民事诉讼要求赔偿等。但这一步应谨慎考虑，并在必要时咨询专业律师的意见。

额外建议：

• 持续关注与沟通：无论采取哪种方式，儿女们都应持续关注老人的情况，并与老人保持沟通，确保老人的安全和健康得到保障。
• 尊重老人意愿：在劝解和协助的过程中，儿女们也应尊重老人的意愿和选择，避免过度干涉老人的生活自主权。

面对这种情况，儿女们需要耐心、细心地与老人沟通，并从多个角度寻找解决方案，以确保老人的安全和健康得到最大程度的保障。如果有任何具体的法律问题或需要进一步的法律建议，可以直接向我咨询。