结论：是否可以只做定金工程，需分情况讨论，主要取决于定金性质、双方约定及实际履行情况。以下从不同角度展开分析：

1. 定金性质决定法律后果

根据《民法典》第586-588条，定金分为订约定金（为签订合同担保）和履约定金（为履行合同担保）：

• 若定金为“订约定金”：
  您支付定金时若明确约定“定金用于担保后续签订装修合同”，但最终未签订书面合同，则定金可能因合同未成立而适用定金罚则。此时若您要求仅做定金范围内的工程（如少量拆除或基础施工），装修公司可能以“未签订合同无法确定工程范围”为由拒绝，甚至主张没收定金或要求双倍返还（取决于哪方违约）。

• 若定金为“履约定金”：
  若双方虽未签订书面合同，但已通过口头、微信等方式明确工程范围（如“定金用于XX平方米墙面处理”），且您已支付定金，则可视为合同已成立（口头合同同样有效）。此时您有权要求装修公司仅完成定金对应的工程，但需注意：

  • 若定金金额超过工程总价的20%，超出部分可能不被认定为定金（法院可能按预付款处理）；
    
  • 若装修公司拒绝履行，您可主张解除合同并要求返还定金（若对方违约）或双倍返还（若您违约则定金不退）。

2. 实际履行情况影响权利义务

即使未签订书面合同，若装修公司已实际开始施工（如已完成部分拆除），则双方已形成事实合同关系。此时：

• 您有权要求装修公司按实际完成部分结算费用（若仅完成定金工程，则按定金比例支付）；
  
• 若装修公司主张“定金为总工程预付款”，要求您支付剩余款项，您可拒绝并要求按实际工程量结算，但需保留施工证据（如照片、视频、沟通记录）。

3. 风险提示与建议

• 证据固定：立即收集所有与装修公司的沟通记录（微信、录音等）、定金支付凭证、施工照片等，证明双方约定及实际履行情况；
  
• 协商优先：尝试与装修公司协商，明确仅完成定金工程并结算费用，避免纠纷升级；
  
• 法律途径：若协商无果，可向当地消费者协会投诉或直接起诉，主张：
  
  • 确认合同关系（若需）；
    
  • 要求装修公司按定金范围完成工程或返还多余款项；
    
  • 若对方违约，可主张定金罚则或赔偿损失。

总结：是否可以仅做定金工程，需结合定金性质、双方约定及实际履行情况判断。建议您优先固定证据并与装修公司协商，若无法解决可进一步向我咨询具体维权方案。