自己开的店，包括个体工商户，在符合相关法律规定且完成工商登记等必要手续后，是具备与毕业生、学校签订三方协议的资格的。下面我将为您详细解释这一过程及其相关注意事项。

首先，我们需要明确三方协议的基本概念。三方协议，即《全国普通高等学校毕业生就业协议书》，它是明确毕业生、用人单位和学校三方在毕业生就业工作中的权利和义务的书面文件。这份协议对于解决应届毕业生户籍、档案、保险、公积金等一系列相关问题至关重要，是毕业生就业的重要法律文件。

接下来，我们探讨个体工商户作为用人单位的合法性。根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，自然人从事工商业经营，经依法登记，即为个体工商户。个体工商户在法律上享有从事个体工商业经营的民事权利能力和民事行为能力，因此具备用工主体资格，能够承担用人单位相应的权利和义务。

现在，我们具体分析自己开的店如何签订三方协议：

1. 毕业生个人开店情况：

   • 如果您作为毕业生选择自主创业开店，并完成了开店的相关工商登记等手续，那么您的店铺就具备了合法的经营主体资格。
   • 在这种情况下，您可以领取三方协议，填写相关信息并签字，然后由您开店的主体（即您的店铺）加盖公章确认录用意向。
   • 最后，将协议交回学校就业指导中心审核并加盖公章，三方协议即生效。

2. 非毕业生开店招用毕业生情况：

   • 如果您已经开店，并非毕业生身份，但想要招用应届毕业生，同样可以和毕业生、毕业生所在学校签订三方协议。
   • 在签订协议时，您作为用人单位，需要在协议上明确岗位信息、薪资待遇、工作地点等内容，以保障毕业生的合法权益。

在签订三方协议的过程中，有几个注意事项需要您特别关注：

• 协议的合法性和有效性：三方协议关系到毕业生的干部身份、档案及户籍的挂靠等重要事项，因此必须确保协议的条款合法、有效。各方在签订协议时都应认真对待，避免产生不必要的法律纠纷。

• 个体工商户的特殊性：由于个体工商户没有组织机构代码证，也没有在当地人才中心办理人事代理的资格，因此即便在协议上盖章，毕业生的就业报到证及就业手续可能无法直接办理。作为用人单位，您有义务将这一情况向毕业生说明清楚，以免引起不必要的麻烦。

• 签订流程：一般流程包括毕业生从院系就业办领取三方协议，由用人单位填写甲方部分并盖章，学生填写乙方部分并签名，最后将三份协议返回学校，由毕业生所在学院和毕业生就业指导服务中心签署意见并签字盖章。

综上所述，自己开的店在符合相关法律规定的前提下，是可以与毕业生、学校签订三方协议的。但在签订过程中，请务必注意个体工商户的特殊性以及协议的合法性和有效性，以确保各方的权益得到妥善保障。