食品安全的两个责任分别是食品生产经营企业的主体责任和地方政府的属地管理责任。以下是对这两个责任的详细解析：
一、食品生产经营企业的主体责任
食品生产经营企业作为食品安全的第一责任人，对其生产经营的食品负有全面的安全责任。这主要体现在以下几个方面：
许可与资质管理：
- 企业必须依法取得相应的食品生产经营许可，并进行登记注册，确保具备合法的经营资格。
- 生产经营条件需符合法律法规要求，包括生产环境、设施设备、卫生条件等，以保障食品生产的安全性和卫生性。
食品安全管理制度的建立与执行：
- 企业应制定并执行一系列食品安全管理制度，如从业人员健康管理、进货查验记录、食品出厂检验记录、食品召回等制度，确保食品从生产到销售的每一个环节都受到严格监控。
- 根据企业规模、食品类别和风险等级，合理配备食品安全总监和安全员，明确其岗位职责，确保食品安全管理工作的有效开展。
产品质量控制：
- 企业应严格按照法律法规和食品安全标准从事生产经营活动，确保食品的质量安全。
- 在生产、加工、流通、销售等各环节采取有效质量控制措施，如定期检测、抽检等，防止食品污染和变质。
追溯与召回机制：
- 建立完善的食品追溯体系，确保食品来源可查、去向可追，以便在出现问题时能够迅速定位并采取措施。
- 一旦发现食品不符合安全标准或可能危害人体健康，企业应立即停止生产经营，召回已上市销售的食品，并通知相关生产经营者和消费者，以减少危害的扩散。
人员管理与培训：
- 从业人员需每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗，确保员工身体健康，不会对食品造成污染。
- 定期对员工进行食品安全知识培训，提高员工的食品安全意识和操作技能，确保食品生产经营活动的规范性和安全性。
二、地方政府的属地管理责任
地方各级人民政府对本行政区域的食品安全监督管理工作负有属地管理责任。这主要体现在以下几个方面：
健全监管体系：
- 地方政府应加强食品安全监管能力建设，建立健全监管机构和队伍，确保监管工作的有效开展。
- 提供必要的资源和支持，如经费、设备等，以保障监管工作的顺利进行。
纳入规划与预算：
- 将食品安全工作纳入本级国民经济和社会发展规划，确保食品安全工作与经济社会发展相协调。
- 将食品安全工作经费列入本级政府财政预算，确保资金充足，为食品安全监管工作提供有力保障。
组织协调与监督：
- 地方政府应统一领导、组织、协调本行政区域的食品安全监督管理工作及突发事件应对，确保各部门之间的协同合作。
- 督促相关部门依法履行职责，落实监管责任，对不履行或不正确履行监管职责的单位和个人依法追究责任。
- 制定并实施食品安全事故应急预案，及时处置食品安全事故，减少事故危害和损失。
宣传教育与信息公开：
- 加强食品安全宣传教育，提高公众的食品安全意识和自我保护能力，形成全社会共同参与食品安全治理的良好氛围。
- 依法公开食品安全信息，保障公众的知情权和监督权，促进透明化管理，增强公众对食品安全的信任度。
总结与建议：
食品安全的两个责任相辅相成，共同构成了保障食品安全、维护公众健康的重要基石。食品生产经营企业应严格履行主体责任，确保食品的质量安全；地方政府应切实承担起属地管理责任，加强监管和协调工作。作为消费者，在遇到食品安全问题时，可以积极向相关部门投诉举报，维护自己的合法权益。如果您在食品安全领域遇到任何法律问题或需要进一步的法律咨询，请直接向我提问，我将竭诚为您提供专业的法律服务。