结论：买酒没钱给打的借条，这一行为本身并不直接决定酒厂是否需要交税。酒厂是否需要交税，主要取决于其销售行为是否满足税法的相关规定，以及是否产生了应税收入。

分析角度一：销售行为与应税收入

1. 销售行为：酒厂销售酒品，无论买家是现金支付还是通过打借条的方式支付，都构成了销售行为。销售行为本身是税法关注的重点，因为它可能产生应税收入。

2. 应税收入：根据税法的规定，酒厂销售酒品所获得的收入，属于应税收入范畴。这意味着，无论买家如何支付（现金、借条、转账等），只要销售行为发生，且收入被确认，酒厂就需要按照税法规定缴纳相应的税款。

分析角度二：借条的法律性质与税务处理

1. 借条的法律性质：借条是证明借贷关系存在的书面凭证。在买酒没钱给的情况下打借条，实际上构成了买家与酒厂之间的借贷关系。然而，这一借贷关系并不改变酒厂销售酒品的事实，也不影响酒厂应税收入的确认。

2. 税务处理：对于酒厂而言，其税务处理应基于销售行为本身，而不是基于买家的支付方式。即使买家通过打借条的方式支付，酒厂在确认收入时仍应按照税法规定进行税务处理，如开具发票、申报纳税等。

分析角度三：特殊情况与税务合规

1. 特殊情况：在某些特殊情况下，如买家长期拖欠货款且无法偿还，酒厂可能需要通过法律途径追讨欠款。然而，这一过程并不改变酒厂最初销售酒品时应缴纳的税款。即使欠款最终无法追回，酒厂也不能因此免除其税务义务。

2. 税务合规：酒厂应确保其税务处理的合规性，包括准确确认收入、及时开具发票、按时申报纳税等。任何试图通过改变支付方式或利用借条等手段来规避税务义务的行为，都是违法的，并可能面临税务机关的处罚。

建议：

• 酒厂在销售酒品时，应严格按照税法规定进行税务处理，确保税务合规。
• 对于买家通过打借条的方式支付的情况，酒厂应保留好相关凭证，以便在需要时证明销售行为和应税收入的存在。
• 如遇买家拖欠货款或无法偿还的情况，酒厂应及时通过法律途径追讨欠款，并咨询专业律师以了解相关税务和法律风险。

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