结论：房屋托管公司违约时，房东起诉收房能否胜诉，需结合具体情况判断，但若房东能充分证明托管公司存在违约行为且合同中有明确约定，胜诉概率较大。以下从不同角度详细分析：
一、合同约定是关键
合同中有明确违约条款：
- 如果房东与托管公司签订的合同中明确约定了托管公司的违约情形（如未按时支付租金、擅自改变房屋结构、未经房东同意转租等）以及相应的违约责任（如解除合同、支付违约金、赔偿损失等），那么当托管公司出现这些违约行为时，房东有权依据合同约定起诉要求解除合同、收回房屋，并要求托管公司承担违约责任。
- 例子：合同中约定“若托管公司连续两个月未支付租金，房东有权解除合同并收回房屋”。若托管公司确实连续两个月未支付租金，房东起诉要求解除合同并收房，法院很可能会支持房东的诉求。
合同中无明确违约条款或约定不明：
- 如果合同中没有明确约定托管公司的违约情形或违约责任，或者约定不明确，那么房东在起诉时需要提供充分证据证明托管公司存在违约行为，并且该违约行为足以导致合同目的无法实现。
- 例子：合同中仅约定“托管公司应妥善管理房屋”，但未明确“妥善管理”的具体标准。若托管公司存在轻微管理不善（如未及时维修小故障），但并未影响房屋的整体使用和房东的收益，房东起诉要求解除合同并收房可能难以得到法院支持。
二、证据收集与呈现
证据充分性：
- 房东在起诉前需要收集并整理好相关证据，包括合同、租金支付记录、房屋现状照片或视频、与托管公司的沟通记录等，以证明托管公司存在违约行为。
- 例子：房东可以提供银行流水证明托管公司未按时支付租金，提供房屋现状照片证明托管公司擅自改变了房屋结构或未进行必要维修。
证据呈现方式：
- 房东在起诉时需要将证据以清晰、有条理的方式呈现给法院，以便法院能够准确理解案件事实和房东的诉求。
- 建议：房东可以制作证据清单，对每份证据进行编号和简要说明，并在庭审时按照证据清单的顺序逐一出示证据。
三、法律程序与诉讼策略
法律程序：
- 房东在起诉前需要了解并遵守相关的法律程序，如向法院提交起诉状、缴纳诉讼费、参加庭审等。
- 提醒：房东可以咨询专业律师或查阅相关法律资料，以确保自己能够正确行使诉讼权利并履行诉讼义务。
诉讼策略：
- 房东在起诉时可以根据案件具体情况制定合适的诉讼策略，如选择合适的诉讼请求、确定合理的赔偿金额等。
- 建议：房东可以与律师沟通，根据律师的专业意见制定诉讼策略，以提高胜诉概率并降低诉讼风险。
四、其他可能影响胜诉的因素
托管公司的抗辩理由：
- 托管公司可能会提出抗辩理由，如不可抗力、房东违约等，以反驳房东的诉求。
- 应对：房东需要针对托管公司的抗辩理由准备充分的反驳证据和理由，以维护自己的合法权益。
法院对案件事实的认定：
- 法院在审理案件时会根据双方提供的证据和陈述认定案件事实，并据此作出判决。
- 提醒：房东需要确保自己提供的证据真实、合法、有效，并能够充分证明自己的诉求。
总结与建议：房屋托管公司违约时，房东起诉收房能否胜诉取决于多种因素，包括合同约定、证据收集与呈现、法律程序与诉讼策略以及托管公司的抗辩理由等。建议房东在起诉前咨询专业律师，制定合适的诉讼策略，并充分准备相关证据，以提高胜诉概率。若你有具体的案件情况或需要进一步的法律帮助，可以直接向我咨询。