在夜市遇到讹诈的情况，确实会让人感到困扰和不安，但请保持冷静，我们可以按照以下步骤来应对：

一、保持冷静，避免冲突

首先，无论遇到什么情况，都要保持冷静和理智。冲动和过激的行为往往会让事情变得更加复杂，甚至可能让你陷入不必要的麻烦。记住，冷静是解决问题的第一步。

二、收集并保留证据

证据是解决问题的关键。在夜市这种公共场所，你可以尝试：

1. 寻找目击者：看看周围有没有目击整个事件的人，尽量获取他们的联系方式，以便后续需要时能请他们作证。
2. 利用手机记录：如果条件允许，可以用手机拍摄现场照片或视频，记录下讹诈者的行为、言语以及周围环境等。
3. 保存沟通记录：如果讹诈者通过微信、短信或电话等方式与你联系，一定要保存好这些沟通记录，它们可能成为后续维权的重要证据。

三、尝试与讹诈者协商

在掌握了一定证据后，你可以尝试与讹诈者进行协商。明确表达你的立场，出示你收集到的证据，指出他们要求的不合理性，并提出一个合理的解决方案。有时候，通过平和的沟通，问题可能就能得到解决。

四、寻求第三方帮助

如果协商无果，你可以考虑寻求第三方的帮助：

1. 夜市管理方：向夜市的管理人员报告情况，他们可能能提供一定的协助或调解。
2. 消费者协会或市场监督管理部门：如果讹诈行为涉及消费欺诈或不正当竞争，你可以向这些机构投诉，他们会依法进行调查处理。
3. 报警：如果讹诈者的行为已经构成敲诈勒索或威胁到你的安全，你应该立即报警。警方会根据相关法律法规进行调查，并保护你的合法权益。

五、法律途径

如果所有非诉讼手段都无法解决问题，你还可以考虑通过法律途径来维护自己的权益。你可以咨询专业律师，准备充分的证据材料，向人民法院提起诉讼。在诉讼过程中，确保你的证据链完整且有力，以支持你的主张。

总结与建议

面对夜市中的讹诈行为，保持冷静、收集证据、尝试协商、寻求第三方帮助以及必要时采取法律途径是解决问题的有效方法。同时，我也建议你加强日常的风险防控意识，比如尽量避免在夜市等复杂环境中单独行动，或者提前了解夜市的安全状况和管理规定等。希望这些建议能对你有所帮助。