针对寺庙外打人的老人，需根据具体情节和后果，结合法律与实际情况进行处理，具体如下：

1. 法律定性
   根据《中华人民共和国刑法》第二百三十四条，若打人行为导致他人轻伤及以上后果，可能构成故意伤害罪。即使老人年龄较大（如75周岁以上），仍需承担刑事责任，但可从轻或减轻处罚。若未达轻伤标准，则依据《中华人民共和国治安管理处罚法》第四十三条，可能面临五日以上十日以下拘留，并处二百元以上五百元以下罚款；情节较轻的，处五日以下拘留或五百元以下罚款。

2. 年龄因素对处罚的影响

   • 刑事责任：根据《刑法》第十七条之一，已满七十五周岁的人故意犯罪的，可以从轻或者减轻处罚；过失犯罪的，应当从轻或者减轻处罚。
     
   • 行政责任：根据《治安管理处罚法》第二十一条，若老人年满七十周岁，即使违反治安管理，也不执行行政拘留处罚，但仍可能被处以罚款。

3. 民事赔偿
   无论是否承担刑事或行政责任，打人者均需根据《中华人民共和国民法典》第一千一百七十九条，赔偿受害者医疗费、护理费、交通费等合理费用。若造成残疾或死亡，还需赔偿残疾赔偿金、死亡赔偿金等。

4. 处理流程建议

   • 报警：受害者或目击者应立即报警，由公安机关立案调查。
     
   • 伤情鉴定：通过法医鉴定确定伤害程度，作为后续处理的依据。
     
   • 调解或诉讼：双方可协商赔偿事宜；若协商不成，受害者可向法院提起民事诉讼，要求赔偿。
     
   • 特殊情况处理：若老人存在精神疾病或认知障碍，需通过司法鉴定确认其刑事责任能力，可能涉及强制医疗或监护人责任。

5. 社会关怀与预防
   若老人因情绪失控或健康问题引发行为，建议家属或社区加强监护，必要时联系心理咨询或医疗干预，避免类似事件再次发生。

总结：处理需结合法律定性、年龄因素、伤情后果及社会关怀，确保公正与人性化并重。如有具体情节或证据问题，可进一步向我咨询。