在刑事案件中，扣押和辨认并不必然要求见证人在场，但见证人的参与在某些情况下是重要的，且法律有相关规定来保障程序的合法性和公正性。以下是对这一问题的详细分析：
扣押环节
法律规定：
- 根据《中华人民共和国刑事诉讼法》及相关司法解释，扣押是刑事诉讼中的一项重要侦查措施，用于收集、固定证据。在扣押过程中，如果条件允许，应当有见证人在场。见证人的作用是监督扣押过程，确保扣押的合法性和公正性，防止侦查人员滥用职权或侵犯公民合法权益。
实践操作：
- 在实际操作中，如果扣押现场有与案件无关的人员在场，且其愿意作为见证人，那么侦查人员通常会邀请其作为见证人参与扣押过程。然而，如果现场没有合适的人员作为见证人，或者见证人因故无法到场，侦查人员也可以依法进行扣押，但应当记录在案，并说明情况。
例外情况：
- 在某些特殊情况下，如紧急情况下需要立即扣押以防止证据灭失或嫌疑人逃逸等，可能无法及时找到见证人。此时，侦查人员可以依法进行扣押，但同样需要记录在案，并在事后及时补正相关手续。
辨认环节
法律规定：
- 辨认是刑事诉讼中的一项重要证据收集措施，用于确定犯罪嫌疑人、被害人或证人的身份。在辨认过程中，法律同样鼓励有见证人在场，以监督辨认过程的合法性和公正性。
实践操作：
- 在实际操作中，辨认通常需要在侦查人员的组织下进行，并可以邀请见证人参与。见证人可以观察辨认过程，确保辨认人没有受到不当影响或诱导，从而保证辨认结果的客观性和真实性。
例外与补充：
- 如果辨认过程无法找到合适的见证人，或者见证人因故无法到场，侦查人员也可以依法进行辨认。但同样需要记录在案，并说明情况。此外，为了保障辨认的公正性，侦查人员还可以采取其他措施，如录音录像等，来记录辨认过程。
综合建议
- 见证人的重要性：虽然法律没有明确规定扣押和辨认必须要有见证人在场，但见证人的参与可以大大增加程序的合法性和公正性。因此，在条件允许的情况下，应当尽量邀请见证人参与扣押和辨认过程。
- 程序合法性：无论是否有见证人在场，侦查人员都必须严格遵守法律程序进行扣押和辨认。任何违反法律程序的行为都可能导致证据无效或案件被撤销。
- 记录与说明：如果因故无法找到见证人或见证人无法到场，侦查人员应当详细记录扣押或辨认过程，并说明情况。这有助于在后续诉讼中证明程序的合法性和公正性。
如有任何关于刑事案件中扣押、辨认或见证人问题的疑问，可以直接向我咨询。我会根据你的具体情况，提供详细的法律解释和建议。