抢观光车方向盘是违法的，且可能面临严重的法律后果。这一行为不仅危及公共安全，还可能触犯多项法律法规，具体分析如下：
民事侵权责任：
- 如果抢观光车方向盘的行为导致他人人身伤害或财产损失，那么行为人将构成民事侵权。根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，行为人需要承担侵权责任，包括赔偿受害者的医疗费、误工费、护理费以及财产损失等费用。
治安违法责任：
- 抢观光车方向盘的行为，即使未造成严重后果，也已扰乱了公共交通工具的正常秩序，违反了《中华人民共和国治安管理处罚法》。根据该法规，行为人可能面临警告、二百元以下罚款，或者五日以上十日以下拘留，并可并处五百元以下罚款的行政处罚。
刑事责任：
- 以危险方法危害公共安全罪：如果抢观光车方向盘的行为具有与放火、决水、爆炸等相当的危险性，严重危害公共安全，即使未造成实际后果，也可能构成以危险方法危害公共安全罪。依据《中华人民共和国刑法》的相关规定，行为人将被处三年以上十年以下有期徒刑。若该行为致人重伤、死亡或使公私财产遭受重大损失，则处十年以上有期徒刑、无期徒刑或死刑。
- 过失以危险方法危害公共安全罪：如果行为人应当预见自己抢观光车方向盘可能危害公共安全，但因疏忽大意未预见，或者虽预见但轻信能够避免，而最终导致危害结果发生，则构成过失以危险方法危害公共安全罪。根据刑法规定，行为人将被处三年以上七年以下有期徒刑；情节较轻的，处三年以下有期徒刑或者拘役。
- 妨害安全驾驶罪：对于情节、危害较轻的抢观光车方向盘行为，《中华人民共和国刑法》第一百三十三条之二特别规定了妨害安全驾驶罪。对行驶中的公共交通工具的驾驶人员使用暴力或者抢控驾驶操纵装置，干扰正常行驶且危及公共安全的，处一年以下有期徒刑、拘役或者管制，并处或者单处罚金。
实际案例与法律建议：
- 假设某游客在观光车行驶过程中，因与司机发生争执而抢夺方向盘，这一行为极有可能引发车辆失控、碰撞等重大事故，危及不特定多数人的生命、健康和财产安全。若因此导致车辆侧翻、乘客受伤或车辆受损，该游客的行为将很可能被认定为以危险方法危害公共安全罪或妨害安全驾驶罪，面临严厉的刑事处罚。
- 鉴于抢观光车方向盘行为的严重性和危害性，我强烈建议所有游客在乘坐公共交通工具时务必遵守相关规定和法律法规，尊重驾驶员的工作和安全驾驶环境，共同维护公共安全。任何冲动或不当行为都可能带来无法挽回的后果，不仅危及自身和他人的生命安全，还将面临严厉的法律制裁。
总结：抢观光车方向盘是违法的，且可能面临民事、治安和刑事等多方面的法律责任。为了自身和他人的安全，请务必遵守法律法规，不要做出任何危害公共安全的行为。如果您有任何法律问题或需要进一步的法律咨询，请直接向我提问。