结论：企业规定职工离职须提前一个月提出申请，否则扣违约金，这一规定在大多数情况下是不可行的。下面我将从多个角度进行详细分析。
一、法律依据与规定
根据《中华人民共和国劳动合同法》的相关规定，劳动者解除劳动合同，应当提前三十日以书面形式通知用人单位。这是法律对劳动者解除劳动合同的程序性要求，旨在保障用人单位有足够的时间进行工作交接和人员调整。然而，该法律并未规定，如果劳动者未提前三十日通知，用人单位可以扣除违约金。
二、违约金的合法性
法定情形：根据《劳动合同法》，只有在两种情形下，用人单位可以与劳动者约定由劳动者承担违约金：一是用人单位为劳动者提供专项培训费用，对其进行专业技术培训，并约定服务期的；二是用人单位与劳动者在劳动合同中约定保守用人单位的商业秘密和与知识产权相关的保密事项，或竞业限制条款，并约定在解除或者终止劳动合同后，在竞业限制期限内按月给予劳动者经济补偿的。如果职工离职的情形不属于上述两种，那么企业规定扣违约金就是不合法的。
约定限制：即使属于上述两种情形之一，违约金的数额也不得超过用人单位提供的培训费用或劳动者违反竞业限制约定给用人单位造成的损失。如果企业规定的违约金数额过高，劳动者也有权要求调整。
三、企业规定的效力
企业内部的规章制度，包括离职规定，必须符合法律法规的规定，才能具有法律效力。如果企业的离职规定与法律法规相抵触，那么该规定就是无效的。因此，企业规定职工离职须提前一个月提出申请，否则扣违约金，如果这一规定超出了法律法规的范围，那么它就是无效的，对劳动者不具有约束力。
四、实际操作建议
对于企业：企业应当制定合法合规的离职制度，明确离职的程序和要求，但不应设置不合法的违约金条款。如果确实需要劳动者承担一定的责任，可以通过协商、调解等方式解决，或者依据法律法规的规定，要求劳动者承担相应的赔偿责任。
对于劳动者：劳动者在离职时，应当遵守法律法规的规定和企业的规章制度，提前通知用人单位并办理离职手续。如果企业设置的离职规定不合法或不合理，劳动者有权拒绝执行，并可以向劳动监察部门投诉或申请劳动仲裁。
五、可能面临的法律后果
如果企业坚持执行不合法的离职规定，扣除劳动者的违约金，劳动者可以向劳动监察部门投诉或申请劳动仲裁。劳动监察部门或劳动仲裁机构将会依法进行调查和处理，如果确认企业的行为违法，将会责令企业改正并退还扣除的违约金；如果给劳动者造成损失的，企业还应当承担赔偿责任。
综上所述，企业规定职工离职须提前一个月提出申请，否则扣违约金，在大多数情况下是不可行的。企业应当制定合法合规的离职制度，劳动者也应当了解自己的权益和义务，共同维护和谐的劳动关系。如果你有任何法律问题或需要进一步的法律咨询，请直接向我提问。