结论：在没有业主委员大会、物业更换且未签合同的情况下，物业收费是否合法需分情况讨论，不能一概而论。
分析如下：
物业更换的合法性：
- 根据《物业管理条例》的相关规定，选聘和解聘物业服务企业应当由业主共同决定，通常需要经过业主大会或业主委员会的决议。若没有业主委员大会，且未通过合法程序选聘新的物业服务企业，那么新物业的入驻可能缺乏合法依据。
- 特殊情况：如果原物业服务合同已到期，且业主大会或业主委员会未及时选聘新的物业服务企业，而社区或相关部门为了维护小区的正常秩序，临时指定了新的物业服务企业，这种情况下，新物业的入驻可能具有一定的合法性，但仍需尽快补全相关手续。
未签合同情况下的收费合法性：
- 一般原则：物业服务合同是物业服务企业与业主之间约定服务内容和收费标准的法律文件。若未签订物业服务合同，物业服务企业向业主收取费用可能缺乏合同依据，因此收费行为可能不合法。
- 例外情况：如果新物业在入驻后，与业主或业主委员会进行了协商，并达成了口头或书面的服务协议（尽管未正式签订合同），且该协议中明确了服务内容和收费标准，那么在这种情况下，物业收费可能具有一定的合法性。但口头协议存在举证困难等问题，建议尽快补签书面合同。
- 实际履行原则：在司法实践中，如果物业服务企业已经实际提供了物业服务，且业主也接受了这些服务，那么即使未签订书面合同，法院也可能根据实际履行情况认定双方存在事实上的物业服务合同关系，并据此判断收费的合法性。但这种情况下的收费标准可能需要根据实际情况进行合理确定。
业主的权益保护：
- 业主有权要求物业服务企业出示合法的选聘文件和物业服务合同，以确认其收费的合法性。
- 如果业主认为物业服务企业的收费行为不合法或不合理，可以通过与物业服务企业协商、向业主委员会反映、向相关部门投诉或提起法律诉讼等方式来维护自己的权益。
建议：
- 对于业主而言，应尽快了解小区物业的更换情况，要求新物业出示合法的选聘文件和物业服务合同。如果新物业无法提供这些文件，业主有权拒绝支付费用，并向相关部门投诉。
- 对于物业服务企业而言，应尽快与业主或业主委员会签订正式的物业服务合同，明确服务内容和收费标准，以避免不必要的法律纠纷。
- 在任何情况下，都建议业主和物业服务企业通过友好协商的方式解决争议，以维护小区的和谐稳定。
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