结论：仅有欠条和收条，没有其他付款证据和证人证言，官司是否能打赢并非绝对，而是取决于欠条和收条的内容完整性、真实性以及能否与其他潜在证据形成完整链条来证明借贷关系的真实性和款项交付的事实。
可能打赢官司的情况
欠条和收条内容完整且明确：
- 欠条应明确记载借款金额、借款用途、还款时间、利息约定（如有）以及双方当事人的身份信息，且由借款人签字或盖章确认。
- 收条则应确认借款人已收到借款，并注明收款金额、收款时间等关键信息。
- 如果欠条和收条内容清晰无歧义，且相互印证，那么它们就能有力地证明双方存在真实的借贷合意以及款项已经交付。
有其他潜在证据佐证：
- 转账记录：如果是通过银行转账、微信转账、支付宝转账等方式交付借款，即使没有直接的收据，这些转账记录也可以作为款项交付的间接证据。
- 聊天记录：双方就借款事宜进行的沟通记录，特别是借款人承认收到借款的聊天内容，可以辅助证明款项已经交付。
- 其他书面证据：如借款合同、借款申请书等，如果与欠条和收条内容相互印证，也能增强证据的证明力。
被告未提出有力反驳：
- 在诉讼过程中，如果被告未能提出有效的反驳证据，如证明欠条是伪造的、款项已经归还等，那么法院可能会倾向于认定原告的主张成立。
可能打不赢官司的情况
欠条和收条存在瑕疵：
- 如果欠条和收条内容不完整、模糊不清，或者存在涂改、歧义等问题，其证明力会大打折扣。
- 欠条和收条上没有明确的借款人签名或盖章，或者签名与身份证上的名字不符，都可能影响证据的效力。
无法证明款项交付：
- 尽管有欠条和收条，但如果没有其他有效证据证明款项已经实际交付（如转账记录、聊天记录等），法院可能会认为借款并未实际发生。
- 特别是在大额借款中，法院对款项交付的审查会更加严格，仅凭欠条和收条可能难以满足证明要求。
被告提出有力反驳：
- 如果被告能够提出有力的反驳证据，如证明欠条是伪造的、款项已经归还、借款未实际发生等，那么原告仅凭欠条和收条可能难以胜诉。
建议与总结
- 收集更多证据：在仅有欠条和收条的情况下，建议尽可能收集其他能够证明借贷关系真实性和款项交付的证据，如转账记录、聊天记录、其他书面证据等。
- 注意证据保存：妥善保存所有与借款相关的文件、记录和信息，以备不时之需。特别是电子证据，如聊天记录、转账记录等，要注意保存原始载体和完整内容。
- 了解诉讼程序：熟悉相关法律法规和诉讼程序，以便在诉讼过程中更好地维护自己的合法权益。例如，注意诉讼时效问题，避免因超过诉讼时效而丧失胜诉权。
- 及时咨询：如果你在此类问题上还有疑问或需要进一步的法律帮助，可以直接向我咨询，我会根据你的具体情况提供详细的法律建议。