结论：关于“银行利息没还，到期没签字，什么时候谈最合适”的问题，这主要取决于贷款合同的具体条款、银行的处理流程以及您的还款意愿和能力。以下是从不同角度给出的分析和建议。
一、合同条款与银行流程角度
审查贷款合同：
- 首先，您需要仔细审查贷款合同中关于利息支付、还款期限以及违约责任等条款。合同中通常会明确规定利息的支付方式和时间，以及逾期未付的后果。
- 如果合同中有明确的利息支付日期和逾期处理条款，您应按照合同规定的时间节点与银行进行沟通，以避免不必要的违约和额外费用。
了解银行流程：
- 不同银行对于逾期利息的处理流程可能有所不同。有些银行可能会在利息逾期后立即联系您，提醒您支付；而有些银行则可能等待一段时间后再采取行动。
- 您可以通过拨打银行客服电话或前往银行网点咨询，了解银行对于逾期利息的具体处理流程和时限，以便在合适的时间与银行进行沟通。
二、还款意愿与能力角度
表达还款意愿：
- 如果您确实因为某些原因暂时无法支付利息，但愿意在未来某个时间点支付，那么您应尽早与银行沟通，表达您的还款意愿。
- 通过与银行沟通，您可以与银行协商制定一个合理的还款计划，以减轻您的还款压力并避免违约。
评估还款能力：
- 在与银行沟通之前，您需要评估自己的还款能力。考虑您的收入状况、支出情况以及其他负债情况，以确定您能够承担的还款金额和时间。
- 根据您的还款能力，您可以与银行协商一个切实可行的还款计划，以确保您能够按时支付利息并避免违约。
三、沟通时机与策略角度
选择合适时机：
- 一般来说，在利息逾期后尽快与银行沟通是比较合适的。这可以显示您的诚意和还款意愿，同时也有助于避免银行采取更严厉的措施。
- 如果您已经收到银行的催款通知或律师函，那么您应立即与银行联系，以避免事态进一步恶化。
制定沟通策略：
- 在与银行沟通时，您应保持冷静和理性，避免情绪化的表达。清晰地阐述您的还款意愿和能力，以及您希望与银行协商的还款计划。
- 如果银行提出的要求超出了您的还款能力范围，您可以尝试与银行进行进一步的协商，或者寻求专业的法律帮助以维护您的合法权益。
四、法律后果与风险防范角度
了解法律后果：
- 如果您逾期未支付利息且未与银行进行沟通协商，银行可能会采取法律手段追讨欠款，包括但不限于起诉、申请强制执行等。
- 这些法律后果可能会对您的信用记录、财产状况以及日常生活产生严重影响。
风险防范措施：
- 为了避免不必要的法律后果和风险，您应尽早与银行进行沟通协商，制定一个合理的还款计划并按时履行。
- 同时，您也可以考虑咨询专业的法律人士以获取更具体的法律建议和帮助。
总结与建议：
- 建议您尽早与银行进行沟通协商，表达您的还款意愿和能力，并制定一个合理的还款计划。
- 在与银行沟通时，保持冷静和理性，清晰地阐述您的立场和需求。
- 如果银行提出的要求超出了您的还款能力范围或您对银行的处理流程有疑问，您可以考虑咨询专业的法律人士以获取更具体的帮助和建议。
如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。