您好，针对您提出的大专应届毕业生在没拿到毕业证之前是否能签正式劳动合同的问题，以下是我的详细解答：

首先，我们需要明确的是，大专应届毕业生在未取得毕业证书之前，其身份仍然是在校学生，并不完全符合劳动法中“劳动者”的完整定义。劳动法通常要求劳动者具备完全的民事行为能力，并且已经完成了学业，取得了相应的学历证书。

然而，在实际操作中，很多企业会与即将毕业的大专生签订一种称为“实习协议”或“就业协议”的文件，而非正式的劳动合同。这种协议主要规定了学生在实习期间或毕业前的相关权益和义务，包括实习期限、实习内容、实习待遇以及毕业后的就业意向等。它并不等同于正式的劳动合同，但在一定程度上为学生提供了就业保障和实习经验。

当学生正式取得毕业证书后，其身份就转变为完全的劳动者，此时可以与企业签订正式的劳动合同。这份合同将明确双方的权利和义务，包括工作内容、工作地点、工作时间、薪资待遇、社会保险等，是保障劳动者权益的重要法律文件。

因此，对于您的问题，我的建议是：在未取得毕业证书之前，您可以与企业签订实习协议或就业协议来明确双方的关系和权益；而一旦取得毕业证书，您就有资格与企业签订正式的劳动合同，享受劳动法规定的各项权益。

希望这个解答能够帮助您更好地理解这个问题，如果您还有其他疑问或需要进一步的帮助，请随时告诉我。