您好，关于您提出的“去养老监护人签字，自己签字可以吗”的问题，这主要涉及到老年人监护制度中的意定监护概念。

首先，要明确的是，具有完全民事行为能力的老年人，是有权自己确定监护人的。这一制度被称为意定监护，它允许老年人在具备完全民事行为能力时，通过书面形式与近亲属、其他愿意担任监护人的个人或组织协商，确定在自己丧失或部分丧失民事行为能力时的监护人。

针对您的问题，如果老年人仍然具备完全民事行为能力，并且他们希望自己处理相关事务，包括签字等，那么他们当然可以自己签字。然而，在养老的语境下，如果涉及到需要监护人签字的场合，这通常意味着老年人可能已经或预计将丧失或部分丧失民事行为能力。在这种情况下，如果老年人之前已经通过意定监护制度确定了监护人，那么就应该由该监护人来签字。

此外，意定监护的设立需要遵循一定的法律程序和要求，包括但不限于以书面形式确定监护人、可能需要进行公证等。这些程序和要求旨在确保老年人的意愿得到尊重，同时保护他们的合法权益。

总结来说：

1. 如果老年人仍然具备完全民事行为能力，并且希望自己处理事务，包括签字，那么他们可以自己签字。
2. 如果老年人已经或预计将丧失或部分丧失民事行为能力，并且之前已经通过意定监护制度确定了监护人，那么应该由该监护人来签字。
3. 意定监护的设立需要遵循法律程序和要求，以确保老年人的意愿得到尊重和保护。

希望这个解答能够帮助您更好地理解老年人监护制度中的意定监护概念，以及在不同情况下应该由谁来签字的问题。如果您还有其他疑问或需要进一步的帮助，请随时告诉我。