结论：不经过车主，受害人能否直接和保险人签字需分情况讨论，主要取决于保险类型、事故责任认定以及保险合同的具体约定。

1. 在交通事故责任强制保险（交强险）范围内
   根据《机动车交通事故责任强制保险条例》第二十一条，被保险机动车发生道路交通事故造成本车人员、被保险人以外的受害人人身伤亡、财产损失的，由保险公司依法在交强险责任限额范围内予以赔偿。

   • 若事故责任明确（如交警已出具《交通事故责任认定书》），且受害人损失在交强险限额内（如医疗费1.8万元、死亡伤残18万元等），受害人可直接与保险公司协商赔偿，无需车主签字。
     
   • 若事故责任存在争议，或损失超过交强险限额，保险公司可能要求车主参与协商或提供相关材料（如行驶证、驾驶证等），此时需结合具体情况判断。

2. 在商业第三者责任险范围内
   商业险的赔偿需以保险合同约定为准。根据《保险法》第六十五条，保险人对责任保险的被保险人给第三者造成的损害，可以依照法律的规定或合同的约定，直接向该第三者赔偿保险金。

   • 若保险合同明确约定“受害人可直接索赔”（如部分保险公司推出的“直赔服务”），则受害人无需车主签字即可与保险公司签订赔偿协议。
     
   • 若合同无此类约定，保险公司可能要求车主作为被保险人参与协商或签字确认，尤其是涉及赔偿金额、责任比例等关键条款时。

3. 特殊情形：车主拒不配合或下落不明

   • 若车主拒不提供保险信息或拒不配合理赔，受害人可依据《保险法》第六十五条第二款，直接要求保险公司赔偿。此时需提供事故证明、损失证据等材料，保险公司审核后应直接向受害人赔付。
     
   • 若车主下落不明，受害人可通过法律途径（如起诉车主和保险公司）主张权利，法院判决后保险公司需按判决履行赔偿义务。

建议：

• 优先与保险公司沟通，明确其理赔流程和所需材料（如是否需要车主签字）；
  
• 若保险公司以“需车主签字”为由拒绝赔偿，可要求其出具书面说明，并核实保险合同条款；
  
• 如遇纠纷，可收集事故证据（如责任认定书、医疗记录、损失清单等）并联系我进一步分析，我会结合具体案情为您提供解决方案。