核心结论：仅从“付钱时备注定金，但收款人说是订金”这一情况，无法直接确定这笔钱到底是定金还是订金，需要结合更多事实和证据综合判断，以下从不同角度为你分析：

1. 从法律定义角度
   • 定金：具有担保性质，根据《民法典》规定，当事人可以约定一方向对方给付定金作为债权的担保。定金合同自实际交付定金时成立。给付定金的一方不履行债务或者履行债务不符合约定，致使不能实现合同目的的，无权请求返还定金；收受定金的一方不履行债务或者履行债务不符合约定，致使不能实现合同目的的，应当双倍返还定金。
   • 订金：通常被视为预付款，不具有担保功能。在交易成功时，订金充当货款；在交易失败时，订金应全额返还，支付方一般不能依据定金罚则要求收受方双倍返还。所以，如果这笔钱在法律性质上要认定为定金，需要满足定金的法律构成要件，仅备注“定金”并不绝对等同于法律意义上的定金。
2. 从双方约定和实际履行角度
   • 有书面合同：如果双方签订了书面合同，合同中明确约定了该笔款项的性质是定金还是订金，那么应以合同约定为准。例如合同中写明“买方支付给卖方的[X]元为定金，作为履行合同的担保”，这种情况下即使收款人说是订金，但合同有明确约定，一般应认定为定金。
   • 无书面合同：若没有书面合同，就需要看双方在实际交易过程中的行为和意思表示。比如，如果收款人在收款后按照定金的规则履行义务，如因自身原因导致交易无法进行而愿意双倍返还该笔款项，或者付款方在对方违约时依据定金罚则要求对方承担责任，收款方也认可的，那么可以认定为定金；反之，如果双方都只是将这笔钱当作预付款，在交易不成时全额退还，那么更倾向于认定为订金。
3. 从证据角度
   • 付款备注的作用：付款时备注“定金”是一个重要的证据，它表明了付款方在付款时的主观意图是将该笔款项作为定金支付。但这并不是唯一的证据，还需要结合其他证据来综合认定。
   • 其他证据类型：例如双方之间的聊天记录、通话录音、邮件往来等，如果这些证据中双方对该笔款项的性质有明确的表述，那么可以作为认定的重要依据。比如聊天记录中收款方明确承认该笔款项是定金，那么在发生纠纷时，就可以作为有力的证据支持付款方的主张。

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