针对您提出的“山火烧了果树如何赔偿”的问题，这是一个涉及法律责任、赔偿原则及程序等多个方面的复杂问题。以下是我为您整理的详细解答：

一、责任主体认定

首先，需要明确火灾的责任主体。如果火灾是由某人的过错（如违规用火）引起的，那么该人应承担赔偿责任。如果火灾是由不可抗力（如雷击）或第三人故意纵火引起的，则责任主体会有所不同。在不可抗力的情况下，通常不承担责任，但果园所有人如果未尽到防护义务，也可能需要承担一定责任。第三人故意纵火的情况下，则由第三人承担主要赔偿责任。

二、赔偿原则与范围

赔偿应遵循全额赔偿和财产赔偿的原则，即根据实际财产损失决定赔偿金额，并用金钱进行补偿。赔偿范围包括直接损失和间接损失：

1. 直接损失：

   • 果树价值：按市场价值计算，成熟果树参照当地平均售价，未成熟果树则考虑生长阶段、预期产量等因素进行估算。
   • 灭火费用：包括购买灭火设备、雇佣消防人员等合理费用。

2. 间接损失：

   • 预期收益：考虑果树品种、树龄、年产量、市场价格走势等因素，综合评估未来几年的预期收益。
   • 土地闲置损失：果树烧毁后土地闲置期间的收益损失，可以参照同类土地租赁价格或预期农作物种植收益进行计算。

三、赔偿金额评估与方式

为了确保赔偿金额的合理性，建议通过专业鉴定机构进行果树市场价值评估。赔偿方式可以通过协商、调解或诉讼进行：

1. 协商赔偿：双方可以就赔偿金额、方式等进行友好协商，达成一致后签订赔偿协议。

2. 调解与诉讼：如果协商不成，可以寻求相关组织（如农业农村部门、应急管理部门等）的调解。如果仍无法达成一致，则可以向人民法院提起民事诉讼，要求赔偿。

四、申请补偿的部门与流程

在火灾发生后，您还可以向以下部门申请补偿：

1. 农业农村部门（或林业部门）：

   • 职责：负责农业生产和农村经济的指导与管理，对于因自然灾害（包括火灾）造成的农作物（包括果树）损失，通常会提供相关的救助和补偿政策。
   • 申请流程：首先向当地公安机关报案并取得火灾事故认定书，然后联系专业评估机构对果树损失进行评估。最后，携带相关材料（如火灾事故认定书、损失评估报告、身份证明等）前往当地农业农村部门（或林业部门）提交补偿申请。

2. 应急管理部门：

   • 职责：负责应对各类突发事件，包括自然灾害和事故灾难。在火灾发生后，会组织救援力量进行灭火和抢险工作，并协调相关部门开展灾后救助和恢复重建工作。
   • 申请流程：虽然应急管理部门不直接发放补偿款项，但您可以通过该部门了解相关的救助政策和渠道，或者在其协调下获得其他部门的帮助和支持。

3. 民政部门（或社会救助机构）：

   • 职责：负责社会救助和福利事业的管理。如果果树损失导致您生活陷入困境，民政部门可能会提供临时救助或纳入低保等社会保障体系。
   • 申请流程：您可以根据自身情况向当地民政部门咨询并申请相关救助，需要提交的材料可能包括身份证明、收入证明、损失情况等。

五、法律责任

除了民事赔偿外，放火人还可能面临行政责任和刑事责任。根据《中华人民共和国治安管理处罚法》，故意损毁公私财物可受行政拘留和罚款处罚。如果放火行为构成刑事犯罪（如故意毁坏财物罪），放火人将面临有期徒刑、拘役或罚金等刑罚。

综上所述，处理山火烧毁果树的赔偿问题需要综合考虑多个方面。建议您在火灾发生后及时报警、保留证据，并咨询专业律师或相关部门的意见，以确保您的合法权益得到充分保障。