经营户有权拒绝客户使用过期一年以上的月饼提货券，并可通过明确告知、提供解决方案、留存证据等方式维护自身权益。具体分析如下：

1. 提货券的法律性质与过期条款的效力
   提货券本质属于单用途商业预付凭证，其使用规则（如有效期）通常由经营户单方制定并印制在券面上。根据《民法典》第四百九十六条，若经营户在售券时已通过显著方式（如加粗、加红字体）提示消费者注意有效期条款，且消费者未提出异议，则该条款构成合同内容，对双方具有约束力。客户持过期券主张提货，经营户有权依据合同拒绝。
   例外情形：若经营户未履行提示义务（如未标注有效期或标注不清晰），或提货券属于“格式条款”且存在免除自身责任、加重对方责任等情形，客户可能主张条款无效，此时需结合具体证据判断。

2. 经营户的维权步骤与建议

   • 第一步：明确拒绝并说明理由
     向客户出示提货券原件，指出券面标注的有效期，并说明“根据合同约定，过期券已失效，无法兑换商品”。态度需礼貌但坚定，避免引发冲突。
     
   • 第二步：提供替代方案（可选）
     为维护客户关系，可酌情提供补偿方案（如以折扣价购买同类商品、赠送小礼品等），但需明确告知“此为额外优惠，非法定义务”，避免客户误认为经营户必须妥协。
     
   • 第三步：留存证据
     保存提货券原件、售券时的宣传资料（如广告、合同）、与客户沟通的记录（如录音、聊天记录），以备后续争议时证明经营户已履行提示义务且客户知晓有效期。
     

3. 潜在风险与应对

   • 客户投诉或举报：若客户向市场监管部门投诉，经营户需配合调查，提供提货券、售券记录等证据，证明自身无过错。
     
   • 诉讼风险：若客户起诉要求兑换商品，经营户可主张“合同已因期限届满终止”，并提交证据证明有效期条款的合法性。根据司法实践，法院通常支持经营户的抗辩，除非客户能证明经营户存在欺诈或故意隐瞒有效期。
     

总结：经营户无需因客户持过期券而被动妥协，但需确保自身操作合规（如明确提示有效期），并通过沟通、留证等方式降低风险。如有进一步疑问，可直接向我咨询具体操作细节。