美容院退换协议中约定违约金，在符合法律规定的情况下是成立的。以下从不同角度进行分析：

一、违约金的法律基础

根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，当事人可以约定一方违约时应当根据违约情况向对方支付一定数额的违约金，也可以约定因违约产生的损失赔偿额的计算方法。这意味着，在美容院退换协议中，双方有权就违约行为约定违约金条款。

二、违约金成立的条件

1. 双方自愿：违约金的约定必须是双方自愿、平等协商的结果，不能存在欺诈、胁迫等情形。
2. 不违反法律强制性规定：违约金的数额和计算方式必须符合法律的规定，不能过高或过低，否则可能被法院或仲裁机构调整。具体来说，如果约定的违约金过分高于造成的损失的，人民法院或者仲裁机构可以根据当事人的请求予以适当减少；如果约定的违约金低于造成的损失的，人民法院或者仲裁机构可以根据当事人的请求予以增加。
3. 明确约定：违约金条款必须在协议中明确约定，包括违约金的数额、支付方式、支付时间等具体内容。

三、美容院退换协议中违约金的具体应用

1. 消费者违约：如果消费者在美容院退换协议中违约，比如未按照约定时间接受服务、未按照约定支付费用等，美容院有权要求消费者支付约定的违约金。
2. 美容院违约：如果美容院在协议中违约，比如未按照约定提供服务、提供的服务不符合约定标准等，消费者也有权要求美容院支付约定的违约金。同时，消费者还可以根据实际情况要求美容院承担其他违约责任，如继续履行、采取补救措施或赔偿损失等。

四、注意事项

1. 审查协议条款：在签订美容院退换协议时，消费者应仔细审查协议中的违约金条款，确保自己能够理解和接受。如果对条款有疑问或不明确的地方，应及时向美容院咨询或寻求法律帮助。
2. 保留证据：在履行协议过程中，双方都应保留好相关证据，如支付凭证、服务记录等。这些证据在发生纠纷时将起到关键作用。
3. 协商解决：如果发生纠纷，双方应首先尝试通过协商解决。协商不成的，可以寻求第三方调解或向法院提起诉讼。

建议：在签订美容院退换协议时，双方应充分沟通并明确约定违约金条款。如果对违约金条款有疑问或需要进一步的法律建议，可以直接向我咨询。