针对餐饮店环境卫生差的问题，是责令改正还是处罚，这主要取决于违法情形的严重程度以及相关法律法规的具体规定。以下是从不同角度进行的详细分析：
一般情形下的责令改正
- 违法描述：如果餐饮店的环境卫生问题属于轻微或首次违法，且未造成实质性危害，如餐具偶尔未达到消毒标准但及时发现并主动改正，或者店内环境存在一些小瑕疵但不影响食品安全和消费者健康。
- 法律依据与处罚措施：根据《中华人民共和国食品安全法》的相关规定，对于此类情形，县级以上人民政府食品安全监督管理部门通常会责令改正，并可能给予警告。如果餐饮店在接到责令改正通知后及时采取措施进行整改，并达到了相关卫生标准，那么通常不会面临进一步的处罚。
较严重情形下的处罚
- 违法描述：如果餐饮店的环境卫生问题较为严重，如多次指出卫生问题后拒不改正，或者卫生状况严重恶化，对消费者健康构成潜在威胁，甚至导致食品安全事故的发生。
- 法律依据与处罚措施：在此类情形下，除了责令改正外，餐饮店还可能面临罚款、停业整顿、吊销卫生许可证等严厉措施。具体罚款数额将根据违法情形的严重程度、货值金额以及地区规定等因素来确定。例如，根据《食品安全法》的相关规定，对于经营未按规定检疫或检疫不合格的肉类等严重违法行为，货值金额不足一万元的，可处五万元以上十万元以下罚款；货值金额一万元以上的，可处货值金额十倍以上二十倍以下罚款。
特定情形下的处罚规定
- 未获得卫生许可证擅自营业：如果餐饮店未获得“卫生许可证”擅自营业，或者卫生许可证过期仍继续营业，那么根据《公共场所卫生管理条例》的相关规定，卫生防疫机构可根据情节轻重给予警告、罚款（一般在二百元至二千元范围内）、停业整顿、吊销“卫生许可证”等行政处罚。
- 餐具、饮具清洗消毒不合格：如果餐饮店的餐具、饮具等使用前未经洗净、消毒或者清洗消毒不合格，那么根据《食品安全法》第一百二十六条的规定，将责令改正并给予警告；拒不改正的，处五千元以上五万元以下罚款；情节严重的，还可能面临停产停业直至吊销许可证的处罚。
建议与总结：
- 餐饮店作为食品经营者，必须严格遵守《中华人民共和国食品安全法》及《公共场所卫生管理条例》等相关法律法规，确保卫生条件达标，以避免法律风险和经济损失。
- 建议餐饮店定期自查自纠，加强员工培训，提高卫生意识，确保为消费者提供安全、卫生的食品环境。
- 在面临监管部门的检查时，餐饮店应积极配合，及时整改发现的问题。如果对处罚决定有异议，可以依法申请行政复议或提起行政诉讼来维护自己的合法权益。
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