针对您提出的“水果店员工切水果没有健康证怎么处罚”的问题，以下是我根据相关法律法规及实际案例为您提供的详细解答：

一、法律依据

根据《中华人民共和国食品安全法》第四十五条第二款的规定：“从事接触直接入口食品工作的食品经营人员应当每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。”这一条款明确指出了从事接触直接入口食品工作的员工必须持有健康证明。

二、处罚措施

若水果店安排未取得健康证明的员工从事切水果等接触直接入口食品的工作，将面临以下处罚：

1. 初次违规：

   • 由县级以上人民政府食品药品监督管理部门（或市场监督管理部门）责令改正，并给予警告。

2. 拒不改正：

   • 若在责令改正后，水果店仍拒不安排员工办理健康证明，将面临五千元以上五万元以下的罚款。
   • 情节严重的，还可能被责令停产停业，直至吊销许可证。

三、实际案例参考

以新乐市牧然食品销售店为例，该店因安排未取得健康证明的员工从事接触直接入口食品工作，被新乐市市场监督管理局给予警告并责令立即改正。然而，在复查时发现该店仍未改正，最终被处以5000元的罚款。这一案例充分说明了法律对于此类违规行为的严肃态度。

四、建议与措施

1. 水果店方面：

   • 应严格遵守相关法律法规，确保所有从事接触直接入口食品工作的员工都持有有效的健康证明。
   • 定期组织员工进行健康检查，及时更新健康证明。
   • 加强员工培训，提高员工对食品安全法律法规的认识和遵守意识。

2. 员工方面：

   • 应主动了解并遵守相关法律法规，确保自己具备从事接触直接入口食品工作的健康条件。
   • 如发现自身健康状况可能影响食品安全，应及时向雇主报告并暂停工作。

3. 消费者方面：

   • 在选择水果店时，可以关注其员工的健康证明情况，选择有良好食品安全管理记录的店铺。
   • 如发现水果店存在违规行为，可以向当地市场监督管理部门举报。

综上所述，水果店员工切水果没有健康证是违反《中华人民共和国食品安全法》的行为，将面临责令改正、警告以及罚款等处罚措施。因此，水果店应严格遵守相关法律法规，确保员工的健康证明齐全有效，以保障食品安全和消费者健康。