在75岁老人喝酒出事的情况下，责任归属需根据具体情形来判断，无法一概而论。以下从不同角度分析可能涉及的责任问题：

1. 共同饮酒者的责任：

   • 安全保障义务：根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，共同饮酒者之间负有相互照顾、提醒和安全保障的义务。如果共同饮酒者未尽到这一义务，例如未劝阻老人过量饮酒、未在老人醉酒后采取合理措施确保其安全（如送回家、联系家属或送医等），导致老人发生意外（如摔倒、突发疾病等），则共同饮酒者可能需要承担一定的民事赔偿责任。
   • 过错程度：责任的大小通常取决于共同饮酒者的过错程度。如果共同饮酒者存在故意或重大过失（如强迫老人饮酒、明知老人身体不适仍劝酒等），则可能需要承担更重的责任。

2. 老人自身的责任：

   • 自主行为能力：老人作为完全民事行为能力人，应当对自己的饮酒行为负责。如果老人明知自己身体状况不佳或饮酒可能带来的风险，仍选择过量饮酒，导致自身受损，那么老人自身也需要承担一定的责任。
   • 自愿性：如果老人是自愿参与饮酒活动，且没有受到他人的强迫或欺诈，那么其自身行为也是导致损害结果发生的一个重要因素。

3. 其他相关方的责任：

   • 场所提供者：如果饮酒活动是在某个公共场所（如餐厅、酒吧等）进行，且场所提供者未尽到安全保障义务（如地面湿滑未及时清理、未提供必要的急救措施等），导致老人发生意外，那么场所提供者也可能需要承担一定的责任。
   • 第三方因素：如果老人的损害结果是由第三方因素（如交通事故、他人故意伤害等）导致的，那么责任应由第三方承担。但在此情况下，如果共同饮酒者或场所提供者存在过错（如未劝阻老人酒后驾车、未提供安全的交通环境等），也可能需要承担相应的连带责任。

在处理此类纠纷时，建议采取以下步骤：

• 收集证据：包括现场照片、视频、证人证言等，以证明各方在饮酒活动中的行为及过错程度。
• 协商调解：在责任归属明确后，各方可以尝试通过协商或调解的方式解决纠纷，以减少诉讼成本和时间。
• 法律途径：如果协商调解无果，受害方可以向法院提起诉讼，要求责任方承担相应的民事赔偿责任。

最后需要强调的是，每个案件的具体情况都有所不同，责任归属也需要根据具体证据和法律规定来判断。因此，在处理此类纠纷时，建议咨询专业律师以获取更准确的法律意见和帮助。如果你有具体的法律问题或需要进一步的法律咨询，请直接向我提问。