关于星巴克全职月薪转时薪是否合法的问题，这主要取决于具体的劳动合同条款、公司政策以及当地劳动法律法规的规定。不过，我可以根据您提供的重庆市渝中区人力资源和社会保障局关于星巴克重庆分公司部分工作岗位实行特殊工时制度的批复文件，给出一些相关的解释和分析。

首先，从批复文件中我们可以看到，星巴克重庆分公司的部分工作岗位，如资深店经理、店经理、值班主管、星级咖啡师等，被允许实行以年为周期的综合计算工时工作制。这意味着这些岗位的员工的工作时间不是按照传统的月薪制来计算，而是按照一个综合计算周期（如一年）内的工作时间来计算。

在这种综合计算工时工作制下，员工的平均日工作时间和综合计算周期内的工作天数应与法定标准工作时间基本相同。如果确因工作需要延长工作时间，公司需要严格执行《中华人民共和国劳动法》中关于加班程序、加班时间及加班费计算标准的规定。

现在，回到您的问题，全职月薪转时薪是否合法，这实际上取决于几个关键因素：

1. 劳动合同条款：员工的劳动合同中是否明确规定了工作时间的计算方式和薪酬支付方式。如果合同中明确规定了月薪制，那么公司单方面改为时薪制可能构成违约。

2. 公司政策：公司是否有明确的政策或规定，允许在特定情况下或针对特定岗位实行时薪制。

3. 当地劳动法律法规：不同地区的劳动法律法规可能有所不同，需要查阅当地的法律法规来确定公司是否可以合法地实行时薪制。

4. 员工同意：即使公司有权实行时薪制，也需要得到员工的同意，并可能需要修改劳动合同或签订补充协议。

在星巴克重庆分公司的案例中，如果公司想要将某些岗位的全职月薪制改为时薪制，并且这些岗位已经被批准实行综合计算工时工作制，那么公司需要确保：

• 修改后的薪酬支付方式符合当地劳动法律法规的规定；
• 与员工进行充分沟通，并得到员工的同意；
• 修改劳动合同或签订补充协议，明确新的薪酬支付方式和工作时间计算方式。

综上所述，全职月薪转时薪是否合法，不能一概而论，而需要根据具体情况来判断。如果您是星巴克的员工，并且对公司的工作时间或薪酬支付方式有疑问，建议您咨询公司的人力资源部门或当地的劳动监察部门，以获取更准确和具体的解答。