在房子经过三次买卖后起诉协助过户，应当起诉当前房屋的出卖人（即最后一次买卖中的卖方）。以下是从不同角度的详细分析：
一、法律关系分析
合同相对性原则：
- 在房屋买卖合同中，合同双方是特定的买方和卖方。根据合同相对性原则，只有合同双方才能基于合同关系主张权利或承担义务。
- 因此，在起诉协助过户时，应当起诉当前房屋的出卖人，即最后一次买卖中的卖方，因为他是与您直接签订买卖合同的一方。
物权变动与合同效力：
- 房屋的物权变动（即过户）是基于有效的买卖合同和履行相关手续（如支付房款、办理过户登记等）而实现的。
- 如果之前的买卖合同已经履行完毕，且房屋已经过户到当前卖方名下，那么之前的买卖合同与您无关，您只需关注与当前卖方的买卖合同。
二、实际操作建议
收集证据：
- 在起诉前，您需要收集与当前卖方签订的买卖合同、支付房款的凭证、房屋现状照片或视频等证据，以证明您与当前卖方之间存在有效的买卖合同关系，且您已经履行了合同义务。
确定被告：
- 根据合同相对性原则，确定当前房屋的出卖人（即最后一次买卖中的卖方）为被告。
- 如果当前卖方拒绝协助过户，您可以将其起诉至法院，要求其履行合同义务，协助您办理房屋过户手续。
诉讼流程：
- 撰写起诉状，明确诉讼请求、事实和理由。
- 向法院提交起诉状和相关证据材料。
- 等待法院受理并安排开庭审理。
- 在庭审中，出示证据并陈述事实和理由，要求法院判决被告协助过户。
三、特殊情况考虑
如果之前的买卖合同存在纠纷：
- 如果之前的买卖合同存在纠纷（如未支付房款、房屋存在瑕疵等），且这些纠纷影响到当前买卖合同的履行，您可能需要先解决之前的纠纷或将其作为抗辩理由在庭审中提出。
- 但这并不改变您应当起诉当前卖方的基本原则。
如果房屋存在多重买卖：
- 如果房屋存在多重买卖（即同一房屋被多次出售），且多个买方都主张权利，这可能会增加案件的复杂性。
- 在这种情况下，您需要更加谨慎地收集证据，并可能需要咨询专业律师以制定更详细的诉讼策略。
四、法律后果
- 如果法院判决被告协助过户，而被告仍不履行义务，您可以向法院申请强制执行，要求法院强制被告协助您办理房屋过户手续。
- 如果被告存在恶意拖延或拒绝过户的行为，您还可以要求法院对其采取罚款、拘留等强制措施。
总结来说，在房子经过三次买卖后起诉协助过户时，您应当起诉当前房屋的出卖人（即最后一次买卖中的卖方）。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。