结论：若老人在理发店摔倒，按保险程序处理时，理发店是否赔偿及赔偿哪些费用，需先确定理发店是否存在过错，若有过错则需承担相应赔偿责任，赔偿费用主要包括医疗费、护理费、交通费、营养费、住院伙食补助费等为治疗和康复支出的合理费用，以及因误工减少的收入；造成残疾的，还应赔偿辅助器具费和残疾赔偿金；造成死亡的，还应赔偿丧葬费和死亡赔偿金。以下为详细分析：

保险程序处理流程

1. 报案：老人摔倒后，理发店应第一时间向所投保的保险公司报案，说明事故发生的时间、地点、经过以及老人的受伤情况等关键信息。
2. 现场勘查：保险公司接到报案后，会安排工作人员到事故现场进行勘查，了解事故的具体情况，收集相关证据，如现场照片、监控视频等，以确定事故的真实性和责任归属。
3. 提交材料：理发店需要协助老人或其家属准备并提交相关的理赔材料，如老人的身份证明、医疗费用发票、诊断证明、病历、用药清单等，以证明老人的损失情况和费用支出。
4. 审核理赔：保险公司会对提交的材料进行审核，根据保险合同的约定和相关法律法规，确定是否属于保险责任范围以及赔偿金额。
5. 支付赔款：如果审核通过，保险公司会按照约定的方式向老人或其家属支付赔款。

理发店的赔偿责任及费用范围

1. 过错认定
   • 理发店作为经营场所，有义务为顾客提供安全的环境。如果老人摔倒是因为理发店的地面湿滑、有障碍物、设施存在安全隐患等原因导致的，那么理发店通常需要承担相应的赔偿责任。
   • 若老人自身存在过错，如故意闯入禁止区域、未遵守理发店的提示等，那么理发店的责任可能会相应减轻。具体责任比例需要根据双方的过错程度来确定。
2. 赔偿费用
   • 医疗费：包括老人因摔倒受伤而产生的挂号费、检查费、治疗费、药费、住院费等实际支出费用。
   • 护理费：如果老人在治疗期间需要专人护理，那么护理人员的费用也属于赔偿范围。护理费的标准可以根据当地护工的劳务报酬标准来确定。
   • 交通费：老人及其必要的陪护人员因就医或者转院治疗实际发生的合理的交通费用，如乘坐公共交通工具的费用、打车费用等，也可以要求赔偿。
   • 营养费：根据老人的受伤情况和医嘱，如果需要加强营养以促进身体恢复，那么可以要求理发店赔偿一定的营养费。营养费的赔偿标准可以参照当地的相关规定或者根据实际情况酌情确定。
   • 住院伙食补助费：如果老人住院治疗，那么住院期间的伙食补助费也可以要求赔偿。住院伙食补助费的标准可以参照当地国家机关一般工作人员的出差伙食补助标准来确定。
   • 误工费：如果老人有工作，因摔倒受伤导致无法正常工作而减少了收入，那么可以要求理发店赔偿误工费。误工费的赔偿金额根据老人的误工时间和收入状况来确定。
   • 残疾赔偿金：如果老人的摔倒导致残疾，那么根据残疾等级，理发店还需要赔偿残疾赔偿金。残疾赔偿金的计算标准根据当地上一年度城镇居民人均可支配收入或者农村居民人均纯收入，结合残疾等级和赔偿年限来确定。
   • 辅助器具费：如果老人因残疾需要配置辅助器具，如轮椅、拐杖等，那么辅助器具的费用也可以要求赔偿。
   • 丧葬费和死亡赔偿金：如果老人的摔倒导致死亡，那么理发店需要赔偿丧葬费和死亡赔偿金。丧葬费按照当地上一年度职工月平均工资标准，以六个月总额计算；死亡赔偿金按照当地上一年度城镇居民人均可支配收入或者农村居民人均纯收入标准，按二十年计算，但六十周岁以上的，年龄每增加一岁减少一年，七十五周岁以上的，按五年计算。

在处理此类事件时，建议理发店积极与老人及其家属沟通协商，妥善解决问题。如果双方无法达成一致意见，可以通过法律途径解决纠纷。如果你还有其他关于此类法律问题的疑问，欢迎直接向我咨询。