针对您提出的“刑事申诉案件中，签自愿认罪认罚书没有律师在场，再审法官会怎样做”的问题，以下是我为您提供的详细解答：
首先，需要明确的是，在刑事诉讼过程中，犯罪嫌疑人自愿认罪认罚并签署认罪认罚具结书时，法律有明确规定必须有辩护人或者值班律师在场。这一规定旨在确保犯罪嫌疑人在充分了解相关法律后果和自身权利的基础上，自愿、明智地作出认罪认罚的决定，从而保障其合法权益不受侵害。
针对您的情况，再审法官可能会采取以下措施：
审查认罪认罚的自愿性和合法性：
- 再审法官会仔细审查犯罪嫌疑人签署认罪认罚具结书的过程，包括是否有律师在场、犯罪嫌疑人是否充分了解认罪认罚的法律后果、是否在自愿的基础上签署等。
- 如果发现签署过程中存在瑕疵或违法行为，如没有律师在场、犯罪嫌疑人受到胁迫或误导等，再审法官可能会认定该认罪认罚不具有自愿性和合法性，从而不予采纳。
通知值班律师或法律援助机构：
- 如果再审法官发现犯罪嫌疑人在签署认罪认罚具结书时没有律师在场，且犯罪嫌疑人没有委托辩护人，法官可能会通知法律援助机构指派律师为犯罪嫌疑人提供辩护，或者通知值班律师为犯罪嫌疑人提供法律帮助。
- 这是为了确保犯罪嫌疑人在后续的诉讼过程中能够充分行使诉讼权利，保障其合法权益。
重新组织签署或进行其他处理：
- 在某些情况下，如果再审法官认为有必要，可能会要求犯罪嫌疑人在律师在场的情况下重新签署认罪认罚具结书。
- 如果犯罪嫌疑人拒绝重新签署或存在其他特殊情况，再审法官可能会根据案件的具体情况，依法作出其他处理决定，如进行普通程序审理等。
法律保障与建议：
- 法律为自愿认罪认罚但没有辩护人的犯罪嫌疑人提供了全面的保障机制，包括通知值班律师提供法律帮助、确保签署认罪认罚具结书时值班律师在场等。
- 如果您或您身边的人遇到类似情况，建议及时咨询专业律师，了解自身权利和义务，并在律师的指导下进行后续操作。
- 在整个刑事诉讼过程中，无论犯罪嫌疑人是否有辩护人，都应积极行使诉讼权利，如知情权、申辩权、申诉权等，以确保诉讼的公正性和合法性。
综上所述，再审法官在处理刑事申诉案件中，如果发现犯罪嫌疑人签署自愿认罪认罚书时没有律师在场，会依法进行审查并采取相应措施，以确保犯罪嫌疑人的合法权益得到充分保障。