员工自愿不买社保是不合法的，这一行为违反了我国相关的法律法规，并且对员工和用人单位都可能带来严重的后果。

首先，从法律层面来看，《中华人民共和国劳动法》第七十二条和《中华人民共和国社会保险法》第五十八条都明确规定，社会保险是用人单位和劳动者的法定义务，具有强制性。这意味着，无论员工是否自愿，用人单位都必须为其办理社会保险登记并缴纳社保费用。双方不能通过任何形式的约定来排除这一法定义务的适用。

对于员工而言，放弃社保可能带来多方面的风险。社保为员工提供了生病、工伤、失业等多方面的保障。若员工放弃社保，一旦遭遇这些风险，所有相关费用和损失将由员工自行承担，这可能给其及家庭带来沉重的经济负担。此外，社保缴纳情况还与员工购房、落户、子女上学等权益紧密相关。在某些城市，这些事项的办理与社保的连续缴纳年限挂钩。不缴纳社保可能导致员工丧失这些重要权益。

对于用人单位而言，即使员工签署了自愿放弃社保的声明，该声明在法律上也是无效的。一旦员工反悔或发生工伤等情况，用人单位仍需承担相应的法律责任，如支付工伤保险待遇等赔偿费用。此外，劳动行政部门还有权对不为员工缴纳社保的用人单位进行处罚，包括限期改正、罚款等行政处罚措施。

因此，为了维护双方的合法权益，避免潜在的法律风险和经济损失，我建议用人单位应严格依法为员工办理社保登记并缴纳社保费用。同时，员工也应充分认识到社保的重要性，积极参与并享受社保带来的各项保障权益。如果员工发现公司未按规定为其缴纳社保，可以通过与公司协商、向社保行政部门投诉或申请劳动仲裁等途径来维护自己的合法权益。