结论：故意倒水这一行为，警察是否会管，取决于倒水的具体情境、造成的后果以及是否违反了相关法律法规。以下从不同角度进行分析：

1. 若故意倒水未造成任何损害或影响：

   • 在这种情况下，由于该行为未对他人的人身、财产或公共秩序造成实际损害或影响，通常不会构成违法行为，因此警察可能不会介入处理。但值得注意的是，即使行为看似轻微，如果频繁发生或针对特定个体，也可能引发纠纷或投诉，此时警察可能会进行调解或劝导。

2. 若故意倒水造成他人人身损害：

   • 如果故意倒水导致他人受伤，如烫伤、滑倒等，这一行为可能构成故意伤害或过失伤害，具体取决于行为人的主观意图和行为的危险性。在此情况下，警察会依法介入调查，并根据调查结果决定是否立案处理。受害人也有权向法院提起民事诉讼，要求行为人承担赔偿责任。

3. 若故意倒水造成他人财产损害：

   • 如果故意倒水导致他人财物受损，如水溅到他人衣物、电子产品等，这一行为可能构成故意毁坏财物或过失毁坏财物。根据损害程度和行为人的主观意图，警察可能会进行调解或依法处理。受害人同样有权要求行为人赔偿损失。

4. 若故意倒水扰乱公共秩序：

   • 在公共场所故意倒水，如向人群泼水、在公共交通工具上故意洒水等，可能扰乱公共秩序，影响他人正常生活或出行。根据《中华人民共和国治安管理处罚法》的相关规定，警察有权对扰乱公共秩序的行为进行处罚，包括警告、罚款或拘留等。

法律建议：

• 在日常生活中，我们应尊重他人的权益和公共秩序，避免故意或过失地实施可能损害他人或公共利益的行为。
• 如果因倒水等行为与他人发生纠纷或冲突，建议保持冷静和理性，通过协商、调解或法律途径解决争议。
• 如果遇到他人故意倒水等违法行为，应及时向警察报案并提供相关证据，以便警察依法处理并维护自己的合法权益。

可能法律后果：

• 根据倒水的具体情境和造成的后果，行为人可能面临民事赔偿、行政处罚甚至刑事责任等法律后果。因此，我们应时刻注意自己的行为举止，遵守法律法规和社会公德。

如有任何关于侵权损害或其他法律问题的疑问，请直接向我咨询，我会为你提供专业、全面的法律解答。