中标后，数量和单价原则上不可以随意变化，但具体是否可以调整需依据招标文件、投标文件以及相关法律法规的规定来确定。以下从不同角度为您详细分析：
依据招标文件和投标文件：
- 招标文件是招标活动的法律性文件，它规定了招标项目的各项要求，包括数量、单价等关键条款。投标文件则是投标人对招标文件的响应，其中也包含了投标人对数量、单价的承诺。
- 一般情况下，中标后，中标人应严格按照招标文件和投标文件中的约定履行合同，不得擅自变更数量或单价。这是因为招标文件和投标文件构成了双方之间的合同基础，任何变更都需要双方协商一致并签订书面变更协议。
依据相关法律法规：
- 根据《中华人民共和国招标投标法》及相关规定，招标人和中标人应当自中标通知书发出之日起三十日内，按照招标文件和中标人的投标文件订立书面合同。合同的标的、价款、质量、履行期限等主要条款应当与招标文件和中标人的投标文件的内容一致。
- 如果中标后需要变更数量或单价，这通常被视为对原合同的实质性变更。根据法律规定，这种变更需要双方协商一致，并可能需要重新进行招标或按照其他法定程序进行。
特殊情况下的调整：
- 在某些特殊情况下，如因不可抗力、政策调整或双方协商一致等，可能需要对数量或单价进行调整。但这种情况下，调整必须合法、合理，并且需要双方签订书面变更协议来确认。
- 例如，如果因市场价格波动导致原材料成本大幅上升，中标人可能无法按原单价履行合同。此时，双方可以协商调整单价，但必须确保调整后的单价仍然符合市场公平原则，并且不损害招标人的利益。
法律建议：
- 如果您作为中标人希望调整数量或单价，建议首先仔细审查招标文件和投标文件中的相关条款，了解是否有允许调整的规定。
- 如果没有明确规定，或者规定不允许调整，那么您需要与招标人进行协商，并尝试达成一致意见。在协商过程中，您可以提供合理的理由和证据来支持您的调整请求。
- 如果双方无法达成一致意见，或者调整请求被招标人拒绝，那么您可能需要考虑按原合同履行或者承担相应的违约责任。在这种情况下，建议您咨询专业律师以获取更具体的法律建议。
可能后果：
- 如果中标人擅自变更数量或单价而未与招标人协商一致，这可能构成违约行为。招标人有权要求中标人按原合同履行义务，并可能要求中标人承担违约责任，如支付违约金、赔偿损失等。
- 在严重情况下，如果中标人的违约行为给招标人造成了重大损失或影响了招标项目的顺利进行，招标人甚至有权解除合同并要求中标人承担相应的法律责任。