未在工商登记的公司经营是否违法，需根据具体情况来判断。以下从不同角度为您详细分析：
一、未进行工商注册登记的公司经营
法律定性：
- 根据《中华人民共和国市场主体登记管理条例》第三条，市场主体（包括公司）应当依照本条例办理登记。未经登记，不得以市场主体名义从事经营活动（法律、行政法规另有规定的除外）。
- 依据《无证无照经营查处办法》第二条，任何单位或个人均不得违反法律法规或国务院决定，从事无证无照经营活动。
法律后果：
- 行政处罚：根据《中华人民共和国市场主体登记管理条例》第四十三条，未经设立登记即从事经营活动的，登记机关将责令改正并没收违法所得。若拒不改正，将面临1万元至10万元的罚款；情节严重者，更将被责令关闭停业，并处以10万元至50万元的罚款。
- 刑事责任：对于无证无照经营且情节严重的行为，不仅会受到行政处罚，还可能构成犯罪，依法被追究刑事责任。
- 合同效力与民事责任：未经工商注册的公司签订的合同，虽不一定无效，但因签约主体可能不明确或不合法，会给合同履行及当事人权益保障带来风险。如产生纠纷，对方可能以签约主体不合法为由主张合同无效或可撤销。同时，未注册公司不能独立承担民事责任，经营过程中产生的债务或侵权纠纷，责任将由实际行为人承担。
二、已进行工商注册登记但超出经营范围经营
一般情况下的超范围经营：
- 如果企业从事的是一般经营项目，但未在营业执照上登记，这种情况被视为“超范围经营”。根据《企业法人登记管理条例施行细则》的相关规定，超出核准登记的经营范围或经营方式从事经营活动的，登记主管机关有权根据情节轻重给予相应的行政处罚，包括警告、罚款、没收非法所得、停业整顿、扣缴甚至吊销《企业法人营业执照》。
- 在实际执法过程中，对于轻微的超范围经营行为，部分地区可能会先责令企业限期改正，若企业能够及时纠正，可能不会受到行政处罚。但情节严重的或拒不改正的，将严格按照法律法规进行处罚。
特殊情况下的超范围经营：
- 涉及许可经营项目：若企业超出营业执照经营范围从事的是需要行政许可才能经营的项目，且未取得相关许可文件，则该行为不仅违法，而且可能面临更严重的法律后果。例如，未经许可从事食品生产经营活动，将面临没收违法所得、违法生产经营的物品以及罚款等处罚。
- 涉及国家限制或禁止经营的项目：从事国家限制或禁止经营的项目，无论是否在营业执照上登记，都是明确违法的，并且这种行为往往触犯刑法。例如，未经许可擅自经营烟草专卖品，情节严重的可能构成非法经营罪。
三、建议与总结
- 确保合法经营：商家应严格遵守营业执照上注明的经营范围，并在需要时及时办理相关的行政许可和备案手续。
- 及时纠正违法行为：对于任何形式的超范围经营行为，都应高度重视并及时纠正，以避免潜在的法律风险和经济损失。
- 咨询专业律师：如果您在实际经营中遇到法律疑问或面临法律风险，可以直接向我咨询，我会根据您的具体情况提供专业的法律意见和帮助。
总之，未在工商登记的公司经营是否违法，取决于是否进行了工商注册登记以及是否超出了经营范围从事经营活动。为了确保合法经营和避免法律风险，建议您严格遵守相关法律法规和规定。