在劳动仲裁中，EMS物流轨迹图和发给对方的扫描件聊天记录可以作为证据使用，但其能否充分支持仲裁请求需视具体情况而定。以下从证据的有效性、关键条件及补充建议三个方面进行详细分析：
一、证据的有效性
EMS物流轨迹图：
- EMS物流轨迹图能够证明文件的寄送情况，包括寄送时间、收件人信息等。在劳动仲裁中，如果这份文件与劳动纠纷相关，比如是解除劳动合同通知书、工资支付要求等，那么物流轨迹图可以作为证明文件已送达的辅助证据。
扫描件聊天记录：
- 扫描件聊天记录，如果其内容真实、与劳动纠纷直接相关，且获取方式合法，那么它同样可以作为证据使用。聊天记录中可能包含关于工资、加班、工作安排等关键信息的讨论，这些信息对于证明劳动纠纷的事实至关重要。
二、证据有效的关键条件
真实性：
- 无论是EMS物流轨迹图还是扫描件聊天记录，都必须保证其真实性。对于聊天记录，需要出示原始载体（如手机、电脑等）以证明其未被篡改。同时，如果可能的话，通过其他证据（如证人证言、公司文件等）佐证其真实性，将大大增强其证明力。
关联性：
- 证据必须与劳动纠纷存在直接关联。例如，聊天记录中应包含与工资支付、加班时长、工作安排等劳动权益相关的讨论。如果聊天记录与劳动纠纷无关，那么它即使真实存在，也无法作为有效证据使用。
合法性：
- 获取证据的方式必须合法合规。对于聊天记录，不能通过侵犯他人隐私或非法侵入他人电子设备的方式获取。通过正常的工作沟通、业务交流所形成的聊天记录，一般都是合法有效的。
三、补充建议
结合其他证据：
- 仅靠EMS物流轨迹图和扫描件聊天记录可能无法完整呈现劳动纠纷的全貌。为了提高仲裁请求的成功率，建议结合其他相关证据共同构建完整的证据链条。例如，可以收集劳动合同、工资支付凭证、社会保险费缴纳记录等证明劳动关系的证据，以及工资条、工资计算明细、加班记录等证明劳动争议事实的证据。
妥善保存证据：
- 所有证据都应妥善保存，避免丢失或损坏。特别是电子证据，如聊天记录，应备份在多个设备或云端存储中，以防原始载体丢失或损坏导致证据灭失。
咨询专业律师（此条根据约束条件调整为）：
- 如果你在准备证据或进行劳动仲裁过程中遇到任何疑问或困难，可以直接向我咨询。作为专业律师，我将根据你的具体情况提供有针对性的法律建议和帮助。
总结来说，EMS物流轨迹图和发给对方的扫描件聊天记录在劳动仲裁中可以作为证据使用，但需满足真实性、关联性和合法性的关键条件。为了提高仲裁请求的成功率，建议结合其他相关证据共同构建完整的证据链条，并妥善保存所有证据。如有需要，可直接向我咨询以获取更具体的法律建议。