是的，采购人和代理机构通常需要签订书面协议。以下从不同角度为你详细分析：

法律要求角度

根据《中华人民共和国民法典》等相关法律法规，对于涉及委托代理关系的合同，一般建议采用书面形式。书面协议能够明确双方的权利和义务，包括代理事项、代理权限、代理期限、报酬及支付方式等关键内容。在采购活动中，采购人委托代理机构进行采购，这属于典型的委托代理关系。签订书面协议可以避免因口头约定不明确而产生的纠纷，保障双方的合法权益。例如，如果代理机构在采购过程中超出了约定的代理权限，采购人可以根据书面协议追究其责任；同样，如果采购人未按照协议支付报酬，代理机构也可以依据协议维护自身权益。

实际操作角度

在采购实践中，签订书面协议也是十分必要的。采购活动通常涉及多个环节和复杂的流程，如招标、投标、评标、定标等。书面协议可以详细规定代理机构在每个环节的具体职责和工作要求，确保采购活动按照规定的程序进行。同时，书面协议还可以作为采购活动的证据，在出现争议或审计时，能够清晰地展示双方的行为和责任。比如，在政府采购项目中，相关部门会对采购活动进行严格的监督和审计，书面协议可以作为重要的文件依据，证明采购活动的合法性和合规性。

风险防范角度

签订书面协议有助于防范潜在的法律风险。采购活动可能面临各种风险，如市场风险、合同风险、法律风险等。通过书面协议，双方可以约定风险分担机制和违约责任。例如，如果因市场价格波动导致采购成本增加，书面协议可以明确双方如何分担这部分成本；如果一方违反协议约定，给对方造成损失，违约方应承担相应的赔偿责任。这样可以降低双方在采购活动中的风险，保障采购活动的顺利进行。

建议：在签订书面协议时，采购人和代理机构应当仔细审查协议条款，确保协议内容合法、合规、明确、具体。如果对协议条款存在疑问或争议，可以咨询专业的法律人士，以避免后续出现不必要的纠纷。如果你在采购人和代理机构签订书面协议方面还有其他疑问或需要进一步的法律帮助，可以直接向我咨询。