针对水电工偷走材料的情况，可按以下步骤处理，核心结论是先固定证据，再根据材料价值及行为性质选择协商、报警或诉讼等途径解决：
固定证据
- 收集直接证据：立即对现场进行拍照、录像，记录材料缺失的具体位置、数量、种类等信息。若现场有监控设备，及时调取并保存相关视频资料，这些能直观证明水电工的偷窃行为。
- 寻找间接证据：收集与水电工工作相关的记录，如工作安排表、施工日志等，确定水电工在材料丢失时的工作时间和地点；若有其他工作人员在场，可请他们作为证人，出具证人证言，证明水电工有接触材料的机会以及实施了偷窃行为。
评估材料价值
- 价值较低：如果被偷走的材料价值相对较低，从成本和时间考虑，可以先尝试与水电工进行协商。向其说明已经掌握了其偷窃的证据，要求其归还材料或者进行相应的赔偿。在协商过程中，要注意保留好沟通记录，如聊天记录、通话录音等，以防后续出现纠纷。
- 价值较高：若材料价值较高，已经达到了当地盗窃罪的立案标准（不同地区标准有所不同，一般盗窃公私财物价值一千元至三千元以上可认定为数额较大），应立即向公安机关报案。向警方详细陈述事情的经过，提供收集到的证据，配合警方进行调查。警方立案后，会依法对水电工进行侦查、拘留、逮捕等措施，追究其刑事责任。
追究责任
- 民事责任：无论水电工的行为是否构成犯罪，其偷走材料的行为都侵犯了你的财产权益，你都有权要求其承担民事赔偿责任。如果协商不成，可以向法院提起民事诉讼，要求水电工返还材料或者赔偿因材料丢失给你造成的损失，包括材料的购买成本、因材料缺失导致的工程延误损失等。在诉讼过程中，要向法院提交充分的证据，以支持自己的诉讼请求。
- 刑事责任：如果水电工的行为构成盗窃罪，在公安机关侦查终结后，会移送检察机关审查起诉。检察机关认为犯罪事实清楚，证据确实、充分的，会向法院提起公诉。法院会根据犯罪情节、社会危害程度等因素，对水电工判处相应的刑罚，如拘役、有期徒刑等，并可并处罚金。同时，你作为被害人，可以在刑事诉讼过程中提起附带民事诉讼，要求水电工赔偿你的经济损失。
后续防范
- 加强管理：在今后的工作中，要加强对施工现场的管理，建立健全材料管理制度。对材料的出入库进行严格登记，定期对材料进行盘点，确保材料的数量与账目相符。
- 签订合同：与水电工等施工人员签订详细的劳务合同，在合同中明确双方的权利义务，特别是要约定若施工人员有偷窃等违法行为，应承担的违约责任和赔偿责任，以起到约束和防范的作用。