正式企业编制的员工和事业编制的员工是否都签劳动合同，这个问题需要分情况讨论：
正式企业编制：
- 在企业（无论是国有企业、民营企业还是外资企业等）中，正式编制的员工通常都会与企业签订劳动合同。劳动合同是明确双方权利和义务的法律文件，它规定了员工的工作内容、工作地点、工作时间、薪酬待遇、社会保险等关键条款。
- 签订劳动合同是企业用工的基本要求，也是保障员工权益和企业规范管理的重要手段。因此，对于正式企业编制的员工来说，签订劳动合同是普遍且必要的。
事业编制：
- 事业编制的情况则相对复杂一些。事业编制通常指的是在事业单位（如学校、医院、科研机构等）中工作的员工所享有的编制。在过去，事业编制的员工可能并不都签订劳动合同，而是依据事业单位的人事管理制度进行管理。
- 然而，随着劳动法律法规的不断完善和事业单位改革的深入推进，现在许多事业单位也开始与事业编制的员工签订劳动合同，以明确双方的权利和义务，保障员工的合法权益。但也有一些事业单位仍然沿用传统的人事管理制度，未与事业编制员工签订劳动合同。不过，这种做法在逐渐减少，且可能面临法律上的风险和挑战。
- 特别说明：根据《事业单位人事管理条例》等相关规定，事业单位与工作人员建立人事关系，应当订立书面聘用合同。虽然这不同于企业中的劳动合同，但在性质和功能上具有相似性，都是为了明确双方的权利和义务。不过，在实际操作中，许多事业单位的聘用合同在内容和形式上与劳动合同非常接近，甚至可以视为劳动合同的一种特殊形式。
综合建议：
- 对于正式企业编制的员工来说，签订劳动合同是普遍且必要的，这是保障自身权益和企业规范管理的基础。
- 对于事业编制的员工来说，虽然过去可能不都签订劳动合同，但现在越来越多的事业单位开始与员工签订聘用合同（或类似劳动合同的文件）。如果你身处事业单位且未签订任何形式的合同，建议向单位人事部门咨询相关情况，并了解自己的权益和保障措施。
- 无论身处何种编制或单位类型，员工都应该重视自己的合同权益。在签订合同时，要仔细阅读合同条款，确保自己的权益得到充分保障。如有任何疑问或不确定之处，应及时向专业人士咨询或寻求法律帮助。
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