从农民手中承包土地是受法律保护的，但具体受保护的程度和方式取决于承包的类型和是否符合法律规定。以下是对此问题的详细分析：
一、合法承包土地受法律保护
法律依据：
- 根据《中华人民共和国农村土地承包法》的相关规定，农村土地承包经营权受法律保护，任何组织和个人不得侵犯。农民作为土地承包方，有权依法承包由本集体经济组织发包的农村土地，并享有土地承包经营权。
承包类型：
- 家庭承包：这是农村土地承包的主要形式，以农户为单位进行承包，承包期限较长，且承包地具有社会保障功能。家庭承包的土地受法律严格保护，承包方享有稳定的承包经营权。
- 其他方式承包：如通过招标、拍卖、公开协商等方式承包农村土地，用于林业、畜牧业、渔业等生产。这种承包方式也受法律保护，但承包期限和具体权利可能因承包方式和用途而有所不同。
法律保护措施：
- 承包方享有土地承包经营权，有权依法占有、使用、收益和处分承包地。任何组织和个人不得非法剥夺或限制承包方的土地承包经营权。
- 承包方在承包期内享有土地承包经营权流转的权利，包括转包、出租、互换、转让或其他方式流转。流转行为需遵循法定程序，确保合法有效。
二、非法承包土地不受法律保护
非法承包情形：
- 未经法定程序擅自承包土地，如未与发包方签订书面承包合同、未经过集体经济组织成员的村民会议三分之二以上成员或者三分之二以上村民代表的同意等。
- 承包土地用于非农业用途，如建设住宅、工厂等，违反了土地管理法规关于土地用途管制的规定。
- 承包方不具备承包资格，如非本集体经济组织成员擅自承包土地。
法律后果：
- 非法承包合同可能被认定为无效合同，导致承包方无法取得合法的土地承包经营权。
- 非法承包行为可能面临行政处罚，如责令限期改正、没收违法所得、罚款等。
- 在严重情况下，非法承包行为可能触犯刑法，构成犯罪，如非法占用农用地罪等。
三、建议与合法承包途径
遵守法定程序：
- 在承包土地时，务必与发包方签订书面承包合同，明确双方的权利和义务。
- 确保承包行为经过集体经济组织成员的村民会议三分之二以上成员或者三分之二以上村民代表的同意，并报乡（镇）人民政府批准。
明确承包用途：
- 承包土地应仅用于农业用途，如种植业、林业、畜牧业、渔业等。如需改变土地用途，应依法办理相关手续。
咨询专业意见：
- 在承包土地前，建议咨询当地政府部门或专业律师，了解相关法律法规和政策规定，确保承包行为的合法性和有效性。
总结来说，从农民手中承包土地是受法律保护的，但必须遵守法定程序和规定。非法承包土地则不受法律保护，并可能面临严重的法律后果。因此，在承包土地时，请务必确保行为的合法性，并咨询专业意见以规避风险。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。