工人能否直接与总承包签订劳动合同，这主要取决于具体的用工模式和法律规定。以下从不同角度为你详细分析：
一般情况下，工人可以直接与总承包签订劳动合同：
- 在建筑工程领域，总承包单位作为项目的总负责方，有权直接雇佣工人进行施工。这种情况下，工人与总承包单位之间建立的是直接的劳动关系，双方应签订劳动合同，明确各自的权利和义务。
- 根据《中华人民共和国劳动合同法》的相关规定，用人单位自用工之日起即与劳动者建立劳动关系，并应当订立书面劳动合同。因此，如果工人直接受雇于总承包单位，那么双方应当签订劳动合同。
特殊情况下，工人可能不与总承包签订劳动合同：
- 在实践中，建筑工程项目往往涉及多个分包单位。如果工人是通过分包单位进入工地工作的，那么他们可能与分包单位签订劳动合同，而不是与总承包单位。这种情况下，工人与分包单位之间建立劳动关系，而总承包单位则对分包单位的用工行为承担一定的监督和管理责任。
- 另外，如果工人是临时用工或者属于非全日制员工，那么根据《中华人民共和国劳动合同法》的规定，双方也可以不签订书面劳动合同，但应当订立口头协议，并明确各自的权利和义务。不过，为了保障工人的权益，建议即使是临时用工或非全日制员工，也尽量签订书面劳动合同或协议。
法律建议与风险提示：
- 对于工人而言，无论与总承包单位还是分包单位签订劳动合同，都应当仔细阅读合同条款，确保自己的权益得到充分保障。特别是关于工资支付、工作时间、休息休假、社会保险等方面的条款，应当明确无误。
- 如果工人发现用人单位存在违法行为或者侵犯自己权益的行为，应当及时向劳动监察部门投诉或者申请劳动仲裁，维护自己的合法权益。
- 对于总承包单位和分包单位而言，应当严格遵守劳动法律法规，规范用工行为，避免因为用工问题而引发法律纠纷和损失。
总结来说，工人能否直接与总承包签订劳动合同取决于具体的用工模式和法律规定。如果工人直接受雇于总承包单位，那么双方应当签订劳动合同；如果工人是通过分包单位进入工地工作的，那么他们可能与分包单位签订劳动合同。在任何情况下，都应当遵守劳动法律法规，保障工人的合法权益。如果你有具体的法律问题或者需要进一步的法律帮助，可以直接向我咨询。