理发店扣除违约金的计算方式需根据具体合同约定及法律规定综合判断，通常需满足“实际损失相当性”和“合理性”原则。以下是具体分析：

1. 合同约定优先
   若您与理发店签订的合同中明确约定了违约金条款（如“未提前通知取消预约需支付消费金额的20%作为违约金”），则违约金计算以合同约定为准。但需注意：

   • 违约金比例不得过高，若超过实际损失的30%，可能被认定为“过分高于损失”，您可主张调整；
     
   • 若合同未约定违约金，理发店需举证实际损失（如因您爽约导致的空档期收入损失、已采购但未使用的材料成本等），按实际损失赔偿。

2. 实际损失的举证责任
   理发店需证明其因您违约遭受了实际损失，例如：

   • 若您未提前取消预约导致理发师空等1小时，理发店可主张该时段本可接待其他客户的收入损失；
     
   • 若您预付了定金，理发店扣除定金后无需再主张违约金（定金与违约金不可同时适用）。

3. 常见不合理情形
   若理发店存在以下行为，您可拒绝支付或要求返还：

   • 违约金条款未以显著方式提示（如未加粗、未单独说明），可能被认定为“格式条款无效”；
     扣除金额明显高于实际损失（如仅因迟到10分钟扣除全额费用）；
     未提供损失计算依据，仅以“店规”为由强制扣款。

建议行动：

• 核对合同或预约凭证中的违约金条款；
  
• 要求理发店提供损失计算明细；
  
• 若协商无果，可向当地消费者协会投诉或通过诉讼主张权利。
  

如有具体合同条款或扣款金额，可进一步提供细节，我会帮您分析合理性。