老人若想将承包地与儿子分开，核心在于明确土地承包经营权的分割或流转方式，具体可通过以下两种途径实现：

1. 家庭内部协商分割承包地经营权
   若老人与儿子同属一个农村土地承包经营户（即原承包合同以家庭为单位签订），可通过家庭成员协商对承包地进行分割。具体操作需满足以下条件：

   • 分割前提：需经全体家庭成员（包括老人、儿子及其他共有人）一致同意，并签订书面分割协议，明确各自承包的地块范围、面积及权利义务。
     
   • 操作流程：向发包方（村委会或村集体经济组织）提出书面申请，说明分割原因及方案，经发包方审核同意后，重新签订承包合同或补充协议，并报乡镇政府备案。
     
   • 法律依据：根据《农村土地承包法》第三十四条，承包方内部成员可协商对承包地经营权进行分割，但不得改变土地用途或损害集体利益。

2. 通过流转方式转移部分承包地经营权
   若老人希望保留自身承包地，仅将部分经营权转移给儿子，可通过流转实现，常见方式包括：

   • 转包：老人将承包地转包给儿子，双方签订转包合同，明确转包期限、费用及权利义务。转包后，老人仍保留承包权，儿子获得经营权。
     
   • 出租：与转包类似，但儿子需支付租金，且流转期限不得超过原承包合同的剩余期限。
     
   • 互换：若儿子也有承包地，双方可协商互换地块，但需报发包方备案。
     
   • 转让：老人将承包地经营权完全转让给儿子，需经发包方同意，并办理承包合同变更手续。转让后，老人退出承包关系，儿子成为新承包方。
     
   • 法律依据：根据《农村土地承包法》第三十六条至第四十二条，承包方有权依法流转土地经营权，但需遵循自愿、有偿原则，且不得改变土地农业用途。

注意事项：

• 无论选择分割还是流转，均需签订书面协议，避免口头约定引发纠纷。
  
• 若涉及土地权属变更（如转让），需及时办理登记手续，确保权利合法有效。
  
• 若家庭成员对分割或流转方案存在争议，可申请村委会或乡镇政府调解，或通过诉讼解决。
  

如有进一步疑问或需协助起草协议，可直接向我咨询。