《民法典》第1193条可以适用于发包人与承包人之间，但需结合具体场景判断是否直接适用或需结合其他条款综合适用。以下从法律条款内容、适用场景、例外情形三个角度展开分析：
一、法律条款内容：第1193条的核心规定
《民法典》第1193条规定：“承揽人在完成工作过程中造成第三人损害或者自己损害的，定作人不承担侵权责任。但是，定作人对定作、指示或者选任有过错的，应当承担相应的责任。”
该条款本质是“承揽关系中的过错责任原则”，核心逻辑是：承揽人（如承包人）因工作自身或造成他人损害时，原则上由承揽人自行担责；但若定作人（如发包人）在定作内容、指示方式或选任承揽人时存在过错（如要求承包人使用不合格材料、选任无资质的承包人），则需承担相应责任。
二、发包人与承包人之间的适用场景
发包人与承包人之间通常属于建设工程合同关系（属承揽合同的特殊类型），因此第1193条的原理可适用于以下场景：
- 承包人自身受损：若承包人在施工过程中因自身操作不当（如未系安全带）受伤，原则上由承包人自行担责；但若发包人明确要求承包人违反安全规范施工（如“必须赶工期，安全措施可以简化”），则发包人可能因“指示过错”承担部分责任。
- 承包人造成第三人损害：若承包人施工时砸伤路人，原则上由承包人赔偿；但若发包人提供的施工图纸存在重大错误（如标注的施工范围与实际不符），导致承包人误砸，则发包人可能因“定作过错”承担责任。
- 选任过错的特殊情形：若发包人将工程发包给无资质的承包人（如个人承包高层建筑），承包人施工时发生事故，发包人可能因“选任过错”与承包人承担连带责任（此时需结合《建筑法》第26条“禁止无资质承揽工程”综合判断）。
三、需结合其他条款的例外情形
第1193条并非发包人与承包人关系的“唯一规则”，以下情形需优先适用其他条款：
- 合同明确约定责任：若双方在建设工程合同中约定“施工期间所有安全事故由承包人承担”，且该条款不违反法律强制性规定（如《安全生产法》第49条），则优先按合同约定处理（但发包人仍可能因“过错”突破合同约定担责）。
- 发包人直接侵权：若发包人直接参与施工管理（如现场指挥工人冒险作业），导致损害发生，此时发包人可能构成“直接侵权”，需按《民法典》第1165条（一般侵权责任）承担责任，而非第1193条的“定作人过错责任”。
- 工程质量问题：若损害因工程质量缺陷导致（如房屋倒塌砸伤住户），此时需按《民法典》第802条（建设单位责任）或第803条（施工单位责任）处理，而非第1193条。
实务建议
- 发包人：发包工程时务必审查承包人资质，避免选任过错；施工过程中避免直接干预承包人作业方式，防止指示过错。
- 承包人：若因发包人过错导致损害，需留存证据（如聊天记录、施工图纸、现场照片），证明发包人存在定作、指示或选任过错，以便主张赔偿。
若您涉及具体案件（如施工事故赔偿纠纷），可进一步向我描述细节（如事故原因、合同约定、双方过错程度等），我会结合具体证据为您分析责任比例。