三人合伙餐饮后归一人经营，分配方式需根据具体情况确定，常见分配方式如下：

1. 协商分配：

   • 核心原则：合伙人之间应首先通过友好协商，根据各自的出资比例、贡献大小、经营过程中的投入与风险承担等因素，共同确定一个合理的分配方案。
   • 操作方式：可以是一方买断其他两方的份额，支付相应的对价；也可以是其他两方以某种形式（如债权、股权等）退出，而由继续经营的一方承担后续的经营责任和风险。
   • 注意事项：协商过程中应确保公平、透明，避免损害任何一方的合法权益。协商结果应形成书面协议，明确各方的权利和义务。

2. 按出资比例分配：

   • 核心原则：如果合伙人之间没有特别的约定，那么可以按照各自的出资比例来分配经营权或资产。
   • 操作方式：例如，如果三人分别出资30%、30%、40%，那么在归一人经营时，可以考虑按照这一比例来分配相应的权益或补偿。
   • 注意事项：出资比例只是分配的一个参考因素，还应考虑其他因素如贡献大小、风险承担等。如果仅按出资比例分配，可能会忽视其他合伙人的贡献和权益。

3. 评估作价后分配：

   • 核心原则：对餐饮企业的资产、负债、品牌价值、市场前景等进行全面评估，然后根据评估结果来确定分配方案。
   • 操作方式：可以聘请专业的评估机构进行评估，或者由合伙人共同协商确定一个合理的评估价值。然后，根据评估价值和其他因素（如出资比例、贡献大小等）来制定分配方案。
   • 注意事项：评估过程应确保公正、客观，避免主观臆断或利益输送。评估结果应作为分配的重要依据，但并非唯一依据。

4. 考虑未来收益分配：

   • 核心原则：如果归一人经营后，企业仍有良好的发展前景和盈利潜力，那么在分配时还应考虑未来的收益分配问题。
   • 操作方式：可以约定继续经营的一方在未来一定期限内支付其他两方一定的收益或分红，或者以其他形式进行补偿。
   • 注意事项：未来收益分配应明确具体、可操作，避免模糊不清或产生争议。同时，应考虑企业的实际经营情况和市场风险，确保分配方案的合理性和可行性。

在分配过程中，还需注意以下法律问题：

• 合伙协议的约定：如果三人之间有签订合伙协议，那么应首先遵循合伙协议的约定进行分配。合伙协议是合伙人之间权利义务关系的重要依据，具有法律约束力。
• 合法合规性：分配方案应符合相关法律法规的规定，不得损害国家、集体或第三人的利益。例如，不得通过非法手段转移资产或逃避税收等。
• 书面协议的重要性：无论采用哪种分配方式，都应形成书面协议，明确各方的权利和义务。书面协议具有法律效力，可以在发生争议时作为证据使用。

建议：在分配过程中，建议咨询专业律师或法律顾问的意见，以确保分配方案的合法性和合理性。如果有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。