结论：您因对方未支付工程款而想要回之前给予的优惠，在法律上是存在可能性的，但具体能否成功要回，需结合合同条款、实际履行情况及双方协商等因素综合判断。以下从不同角度为您详细分析：
一、合同条款的角度
优惠条款的性质：
- 如果合同中明确约定了工程款支付时间与优惠条件之间的关联，比如“若甲方在XX日期前支付全部工程款，则乙方给予XX%的优惠”，那么甲方未按时支付工程款，就构成了违约，乙方有权要求甲方按照原价支付工程款，即要回之前给予的优惠。
- 如果合同中没有明确约定优惠与支付时间的关联，或者约定不明确，那么就需要根据合同的其他条款以及交易习惯来推断双方的真实意思表示。
违约责任：
- 如果合同中约定了甲方未按时支付工程款的违约责任，比如支付违约金、赔偿损失等，那么乙方可以依据合同约定要求甲方承担违约责任，这可能包括要求甲方支付未优惠部分的工程款。
- 如果合同中没有约定违约责任，或者约定不明确，那么乙方仍然可以依据《民法典》的相关规定，要求甲方承担因违约造成的损失，这同样可能包括要求甲方支付未优惠部分的工程款。
二、实际履行情况的角度
工程款的支付情况：
- 如果甲方确实未按照合同约定的时间支付工程款，那么乙方有权要求甲方支付剩余的工程款，并可能要求甲方支付因未按时支付而产生的利息或违约金。
- 如果甲方已经支付了部分工程款，但未支付全部，那么乙方可以要求甲方支付剩余的工程款，并可能根据合同约定或法律规定要求甲方承担违约责任。
工程的完成情况：
- 如果工程已经全部完成并验收合格，那么乙方有权要求甲方支付全部的工程款，包括之前给予的优惠部分（如果合同中有约定或根据法律规定可以要回）。
- 如果工程尚未完成或存在质量问题，那么乙方可能需要先完成工程或修复质量问题，然后再要求甲方支付工程款。
三、双方协商的角度
协商解决：
- 在发生纠纷时，双方可以首先尝试通过协商的方式解决。乙方可以与甲方沟通，说明甲方未按时支付工程款的事实，以及乙方因此遭受的损失（包括未优惠部分的工程款），然后提出合理的解决方案，如甲方支付剩余的工程款并承担一定的违约责任。
- 如果双方能够达成一致意见，那么可以签订书面协议，明确双方的权利和义务，以避免后续纠纷。
调解或诉讼：
- 如果双方无法通过协商解决纠纷，那么乙方可以考虑向相关部门申请调解或向法院提起诉讼。在调解或诉讼过程中，乙方需要提供充分的证据证明甲方未按时支付工程款的事实以及乙方因此遭受的损失。
- 法院或调解机构会根据双方提供的证据和法律规定，作出公正的裁决或调解协议。
建议：
- 审查合同条款：首先仔细审查合同中的相关条款，特别是关于工程款支付时间、优惠条件以及违约责任等方面的约定。
- 收集证据：收集与工程款支付相关的所有证据，包括合同、发票、付款记录、沟通记录等，以证明甲方未按时支付工程款的事实以及乙方因此遭受的损失。
- 与甲方沟通：尝试与甲方进行沟通，说明情况并提出合理的解决方案。如果双方能够达成一致意见，那么可以签订书面协议以避免后续纠纷。
- 寻求法律帮助：如果双方无法通过协商解决纠纷，或者甲方拒绝履行合同义务，那么乙方可以考虑寻求法律帮助，向法院提起诉讼或向相关部门申请调解。
在处理此类纠纷时，请务必保持冷静和理性，依法维护自己的合法权益。如果您有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。