喝酒死亡是否会立案，需根据具体情况判断，主要分为以下两种情况：

1. 因饮酒行为本身涉嫌犯罪（如故意伤害、过失致人死亡等）
   若饮酒过程中存在故意灌酒、强迫饮酒、明知对方不能饮酒仍劝酒等行为，导致他人死亡，可能构成刑事犯罪。例如：

   • 故意伤害罪：若行为人以伤害为目的灌酒，导致被害人死亡，可能以故意伤害罪（致人死亡）追究刑事责任。
     
   • 过失致人死亡罪：若行为人应当预见饮酒可能导致他人死亡（如对方有严重疾病、醉酒后可能发生危险），但因疏忽大意未预见，可能构成过失致人死亡罪。
     此类情况公安机关会立案侦查，追究行为人的刑事责任。

2. 单纯因饮酒过量导致死亡，无犯罪行为
   若死亡系因饮酒者自身过量饮酒、体质特殊（如酒精过敏）或意外因素（如酒后摔倒、溺水等）导致，且无他人强迫、劝酒等过错行为，则一般属于意外事件，不涉及刑事犯罪，公安机关不会立案。但若存在共同饮酒者未履行安全保障义务（如未将醉酒者送医、未通知家属等），可能需承担民事赔偿责任。

法律建议：

• 若涉及刑事犯罪嫌疑（如强迫饮酒、灌酒等），应立即向公安机关报案，由警方调查取证。
  
• 若仅因饮酒过量死亡，家属可与共同饮酒者协商赔偿，或通过民事诉讼主张权利（如要求赔偿医疗费、丧葬费、死亡赔偿金等）。
  
• 日常饮酒时，建议避免强迫他人饮酒、注意观察同伴状态，必要时履行安全保障义务（如送医、通知家属），以降低法律风险。

总结：喝酒死亡是否立案，关键在于是否存在犯罪行为。若因他人过错导致死亡，可能涉及刑事案件；若系自身原因或意外，则一般不立案，但可能涉及民事赔偿。如有具体案情，可进一步向我咨询。