结论：在老板不在而顾客来签退款协议的情况下，代签人的选择需谨慎，一般应由有合法授权的人代签，并明确标注代签情况，否则可能引发法律纠纷。以下从不同角度详细分析：
一、代签人的合法性
有合法授权的人代签：
- 如果老板事先通过书面或口头方式授权了某个人（如员工、代理人等）代为签署退款协议，那么该被授权人代签是合法的。在签署时，应明确标注“代签”字样，并附上授权证明或相关说明，以确保协议的合法性和有效性。
无合法授权的人代签：
- 如果未经老板明确授权，任何人擅自代签退款协议，都可能构成无权代理。这种情况下，代签行为可能无效，且如果因此给老板或顾客造成损失，代签人可能需要承担相应的法律责任。
二、代签的法律后果
协议效力：
- 如果代签行为合法且得到老板的认可，那么签署的退款协议具有法律效力，双方应按照协议内容履行各自义务。
- 如果代签行为无效或未经老板认可，那么退款协议可能被视为无效合同，双方无需履行，且可能因合同无效而引发其他法律纠纷。
法律责任：
- 对于无权代签的行为，如果给老板或顾客造成损失，代签人可能需要承担赔偿责任。这包括但不限于因合同无效而导致的直接经济损失、因违约而产生的违约金等。
三、实际操作建议
明确授权：
- 在老板无法亲自签署退款协议的情况下，应事先通过书面方式明确授权某个人代为签署，并附上授权证明或相关说明。
标注代签情况：
- 在签署退款协议时，代签人应明确标注“代签”字样，并注明被授权人的姓名和授权范围，以确保协议的合法性和有效性。
保留证据：
- 无论是老板还是顾客，都应保留好与退款协议相关的所有证据，包括授权证明、协议文本、签署过程记录等，以备不时之需。
四、特殊情况处理
- 如果老板因特殊原因（如突发疾病、出差等）无法及时授权或签署退款协议，且情况紧急，可以考虑通过电子邮件、短信等电子方式先进行确认和授权，但事后应尽快补办书面授权手续，以确保协议的合法性和有效性。
总结与提醒：在处理退款协议代签问题时，务必确保代签行为的合法性和有效性。如果老板无法亲自签署，应事先明确授权并标注代签情况。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询，我会根据你的具体情况提供详细的法律建议。