诱导老年人购买饮水机是否违法，需结合具体行为性质和法律规定来判断，可能涉及违法或违规的情形主要有以下几种：
欺诈行为：如果诱导行为中存在虚构事实、隐瞒真相等手段，使老年人陷入错误认识并因此购买饮水机，那么这种行为可能构成欺诈。根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，欺诈行为会导致合同可撤销，老年人有权要求撤销购买合同并返还货款。同时，如果欺诈行为情节严重，还可能触犯《中华人民共和国刑法》中的诈骗罪，面临刑事处罚。
虚假宣传：若销售者在诱导购买过程中，对饮水机的性能、功能、质量等作出虚假或引人误解的宣传，那么这种行为可能违反《中华人民共和国消费者权益保护法》中关于禁止虚假宣传的规定。老年人作为消费者，有权要求销售者承担相应的法律责任，包括赔偿损失等。
利用老年人认知能力不足：老年人由于年龄、健康等原因，可能对某些产品的认知能力相对较弱。如果销售者利用这一点，通过不正当手段诱导老年人购买饮水机，且该行为明显违背了老年人的真实意愿和利益，那么这种行为可能构成对老年人权益的侵害。在这种情况下，老年人或其家属有权向相关部门投诉或寻求法律救济。
针对上述可能违法或违规的情形，以下是一些法律建议：
保留证据：如果老年人或其家属认为购买饮水机的过程中存在违法或违规行为，应尽快收集并保留相关证据，如购买合同、宣传资料、聊天记录等。这些证据将有助于后续维权。
协商解决：在保留证据的基础上，可以尝试与销售者进行协商，要求撤销合同、返还货款或赔偿损失等。如果协商无果，可以考虑向消费者协会或相关部门投诉。
寻求法律救济：如果协商和投诉均无法解决问题，老年人或其家属可以向人民法院提起诉讼，要求销售者承担相应的法律责任。在诉讼过程中，应提供充分的证据证明销售者的违法或违规行为，以及因此造成的损失。
最后需要强调的是，每个具体案件的情况都有所不同，因此无法一概而论地判断诱导老年人购买饮水机是否违法。如果遇到类似情况，建议直接向我咨询，我会根据具体情况提供专业的法律意见和帮助。