如果不慎刮了别人的车且对方已经离开，您应当采取以下措施来妥善处理这一情况：

1. 立即确认并记录事故情况：

   • 尽快回忆事故发生的时间、地点及具体情况，这有助于后续与车主或交警部门的沟通。
   • 对自己车辆的刮擦部位进行拍照，确保照片清晰显示刮擦位置、程度及车辆整体外观。这些照片将作为后续处理的重要证据。

2. 尝试联系车主或报警：

   • 如果条件允许，应立即返回事故现场查看。若对方车辆仍在，尝试通过车上留下的联系方式（如挪车电话）联系车主，说明情况并表达解决问题的意愿。
   • 若无法找到车主或已离开现场较远，应及时向当地交警部门报案，说明情况并请求协助查找车主信息。交警部门可以通过车辆登记信息等方式帮助联系车主。
   • 同时，可以检查对方车辆的交强险标志，上面通常包含保险公司信息，通过保险公司也能间接联系到车主。

3. 主动沟通与协商赔偿：

   • 联系上车主后，应诚恳地道歉并说明自己并非故意逃逸，表达解决问题的积极态度。
   • 与车主就赔偿事宜进行友好协商，根据车辆受损情况确定是通过保险理赔还是自行赔付。如果选择保险理赔，需及时向自己的保险公司报案并提供相关证据。

4. 配合调查与处理：

   • 如果交警部门介入调查，应积极配合，如实陈述事故经过，提供相关信息和证据。
   • 根据交警部门的指示，可能需要前往交警队接受进一步的处理。如果经认定属于交通事故后逃逸但情节较轻，可能会面临罚款、扣分等处罚；若情节严重构成犯罪，则将依法追究刑事责任。不过，在您不知情的情况下离开现场，通常不构成交通肇事逃逸，但需积极配合调查以证明这一点。

5. 预防措施与法律责任意识：

   • 为避免类似情况再次发生，应加强驾驶安全意识，注意观察周围环境和其他车辆的动态。
   • 定期检查车辆状况，确保车辆处于良好运行状态，减少因车辆故障导致的事故风险。
   • 考虑安装行车记录仪等设备，以便在发生事故时提供有力证据，保护自己的合法权益。

法律后果与风险提示：

• 如果您未能及时采取上述措施，而是选择逃避责任，那么一旦被查实，将可能面临民事赔偿、行政处罚甚至刑事处罚。民事赔偿包括车辆修复费用及因损坏导致的贬值损失等；行政处罚根据《中华人民共和国道路交通安全法》的规定，可能面临罚款和拘留；若情节严重构成犯罪，则将依法追究刑事责任。
• 因此，积极面对并妥善处理事故是减轻法律责任、维护自身权益的最佳途径。

总结与建议：

• 刮了别人的车对方走了并不是无法挽回的局面，关键在于及时发现、主动处理、诚实沟通，并积极配合相关部门的工作。
• 如果您在处理过程中遇到任何困难或疑问，可以直接向我咨询，我将根据您的具体情况提供专业的法律建议和支持。